硒的生理功能和富硒茶的开发

硒是人体内具有重要生理功能的元素。1973年，联合国卫生组织正式宣布硒是人类和动物生命必需的微量元素。有些人甚至称赞它是生命的奇迹元素。

根据国内外科学家的研究，硒是人体内最重要的抗过氧化物酶，是谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分。抗过氧化物酶可将有害的过氧化物还原为无害的羟基化合物，并分解过氧化物，从而保护红细胞不受损伤，保护细胞膜的结构和功能不受损害。因此具有抗癌、抗衰老、保护人体免疫功能的作用。

国内外许多专家的调查和实验研究表明，生活在低硒地区的人癌症发病率高。根据中国医学科学院和江苏省启东市肝癌防治研究所的研究人员对肝癌高发区启东县的流行病学调查，认为肝癌高发与当地食物中硒含量低有关。为此。他们给该县朱敏镇的20847人供应了富硒盐(含15PPm亚硒酸钠)，连续4年使该乡的癌症发病率从补硒前的41.9/10万下降到30.4/10万，比对照组的4个乡低40%。

1985年，上海市环境保护研究所测定了上海市区和郊区319人头发中的硒含量。认为人发中硒含量低容易致癌。他们测量了消化道癌症患者和健康人头发中硒含量的计时比，发现癌症患者每克头发中的硒含量比健康人少约0.4微克。

此外，据中国研究人员称，长寿老人头发中的硒含量明显高于正常人，并且发现百岁老人血液中的硒含量是正常人的两倍。这些都表明硒微量元素在人体抗氧化和抗衰老中起着非常重要的作用。

根据美国癌症研究所的研究报告，在世界上所有食物中硒含量高的地区，胃癌、肺癌、膀胱肌瘤和结肠癌的发病率都很低，并且认为适当的硒摄入量几乎可以预防癌症的发生。

硒缺乏是心血管疾病的重要因素。德国科学家对数百名患有冠状动脉粥样硬化、心肌梗死和高血压的患者进行了研究，结果显示，这些患者体内的硒含量比健康人少得多。说明硒含量与心血管症状呈负相关。另据报道，美国的一项调查数据提到，食物缺硒地区死于心脏病、中风和其他相关高血压疾病的人数比富硒地区高3倍。如前所述，硒是人体内最重要的抗过氧化物酶。缺硒可降低日后酶的活性，使血液中脂肪酸过氧化物蓄积，破坏心脏细胞膜的功能和结构。这是导致心血管疾病的重要原因。

硒不仅具有防癌、抗癌、防治心血管疾病和抗衰老的作用，而且对人体还有多种药理作用。例如，硒具有胰岛素作用，可以调节人体内的糖分，有助于改善糖尿病患者的饮食疗法。硒有保护视神经、预防白内障、增强视力的作用；可防治铅、镉、汞等有害重金属的毒性。对人体，起到解毒作用；对克山病、大骨节病等地方病的防治有显著疗效。

中国食品学会顾问、著名营养学家于若木同志说得好：缺硒就像体内失去了一道坚固的防线。说明硒对人体的生理功能有多重要！

不同地区的土壤、水源、动植物中硒含量很不均匀。有的地区富硒，有的地区缺硒，有的地区缺硒，所以有高硒区、低硒区、缺硒区。据报道，世界上有40多个国家和地区的部分或大部分地区缺硒：我国有22个省(区)市的部分县缺硒或低硒，缺硒区主要分布在黑龙江至藏东狭长地带的部分县。上海是低硒地区。据测定，上海自来水含硒量小于0.002PPm(中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨光奇教授等。提出人体硒的最低摄入量、生理需要量和最安全摄入量分别为17微克、40微克和400微克)。如何在缺硒和低硒地区补充硒以满足人体的生理需求，已成为国内外医学界和营养界十分关注的问题。

解决缺硒地区人群补硒问题，一是用含硒药物补充。如亚硒酸钠、二硫化硒、希尔森等。国外的产品有：Selena，Selembum，Selemium-ACE等。但由于价格等多种原因，用药物补硒很难推广应用。二是从饮食上补充。如水果、芝麻、谷物、鸡蛋、虾、芦笋、大蒜等。都是硒含量高的食物。尤其是在富硒地区，如果能将这些食物运到缺硒地区供应，是补充人体缺硒的最佳途径。

茶是中国传统的大众化廉价饮料。茶叶中的硒是有机硒，比粮食中的硒更容易被人吸收。美国的理查德珀西瓦特博士认为，在食物中添加硒、维生素C和维生素E可以延长人的寿命，而茶叶中就含有这样的有益成分。且便于储存和运输，符合人们的饮用习惯。是缺硒地区补硒最理想的保健饮料。

根据杜琪祯、方星汉、王美珠等研究人员在茶区采集的大量茶叶样品的测定和分析，所有的茶叶中都含有硒，认为茶叶中的硒含量主要取决于各茶区茶园土壤母质中的硒含量。

浙江大学硒研究室王美珠同志收集了国内外133个有代表性的茶叶样品。经分析测试，计算机统计结果表明(仅代表这些样品的硒含量):其中60.15%的硒含量低于0.129PPm硒含量高于1.56PPrn的占2.26%；中间的占37.5%。其中以陕西紫阳县和湖北恩施、鹤峰的茶叶样品硒含量最高。前者含硒3.856PPm，后者含硒2.46-3.40PPm。这些富硒茶都产自高硒母岩茶园。我国南方茶区的茶叶样品硒含量大多较低。日本绿茶样品硒含量为0.38PPm，印度红碎茶为0.046PPm。