安吉白茶落户峨眉丁峰

有一种茶，冲泡后美如兰花，洁如白玉；有一种茶，千百年来不为人知，曾经它的清香震惊了世界.她就是原产于浙江安吉，如今定居在峨眉山脚下“丁峰山”下的白茶。

白茶，四川人知道的少，喝的少。

白茶起源于宋代，兴盛于当代。安吉白茶叫白茶，但不是传统的白茶。其实安吉白茶属于绿茶，只是因茶芽和茶叶呈玉白色而得名，是茶树的特殊品种。早在北宋李青时期，就有“白叶茶，芽如纸，为民所重，茶贵”的记载。宋徽宗在他的书《大观茶论》《论白茶》中也写道：“白茶是茶的一种，它不同于普通的茶，因为它的文章是精心制作的，它的叶子很薄.如果运输得当，从外表上看就一清二楚，就像玉石一样，无与伦比……”

然而，在这个记录之后，白茶就没有了踪影。白茶在失传近千年后，于20世纪中期被茶叶科技人员重新发现，并于80年代通过无性繁殖成功培育，再次出现在世人面前。

目前，我国部分产茶区已发现并种植白茶，“峨眉山珍稀白茶”、“丁峰山白茶”因其山花形状、玉乳色泽、香气浓郁、滋味爽口，被誉为“中国最美的茶”。

“白茶其实是低温下产生叶绿素缺乏的基因变异体，是茶树中的特定品种。因为白茶是在茶树特定的白化期采摘、加工、制作的，茶叶冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是白茶独有的特点。”说到白茶，御雅茶业公司茶厂厂长傅永成如数家珍。正是这种奇特的“变异”，赋予了白茶其他茶种所不具备的独特之处。“由于白茶代谢功能的特殊性，低温下叶绿素的合成受到抑制，但氨基酸的生成却显著增加。所以早春白茶的氨基酸含量是普通绿茶的2-4倍。”傅永成说，“白茶的茶多酚含量很低。这种罕见的高氨低酚现象，也是白茶‘香高味鲜’的生化基础。因此，白茶不仅味道鲜香，而且有益于人体健康。”

据科学研究表明，白茶不仅有助于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体对外界侵害的抵抗力，而且对缓解疲劳、提高记忆力、降血压、减肥、保肝等都有明显的作用。我国著名茶叶专家庄晓芳教授曾高度评价白茶，称其“具有观赏性、营养性、经济性三大价值，是其他绿茶无法比拟的”。

“因为白茶有增白过程，在增白期间氨基酸含量最高，采摘的白茶品质最好。”傅永成说，白茶一年采摘一次。春茶后期，随着气温升高，光照强度增强，叶色逐渐变白。当温度超过25时，氨基酸转化为叶绿素，茶叶呈绿色，与普通绿茶无异。因此，春季白茶的采摘时间只有20天左右，“丁峰山”白茶的采摘期多为3月中旬至4月上旬。而且白茶生长缓慢，第二年只能采摘几片鲜叶，第三年才进入采摘期，但产量较少，因此更为难得和珍贵。

“白茶芽直，芽壮而均匀，色泽鲜绿金黄。冲泡后，叶洁白翠绿，不苦不涩，清香扑鼻。是不可多得的茶宝。”傅永成爱喝白茶。