普洱茶制作工艺简介

普洱茶的制作过程极其复杂，总共有10道工序。

昼萎：即太阳萎凋，即茶叶刚采摘下来，在太阳下晒到一定程度。到了现代，一些地方也出现了热风枯萎的情况。

摊凉：鲜叶中部分水分流失，在流水过程中形成部分香气物质。

杀青：普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿茶，含水量高。所以经常用炒制来灭酶，必须和焖、摇结合起来，才能使茶叶失水均匀，高温下快速灭酶活，阻止多酚氧化。蒸发一部分水分，有利于卷成条状。

揉捻：打破茶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料灵活，嫩叶要短时间轻轻揉搓；老叶又捏了一下，良久。揉成条状。

晒青：揉捻后的茶叶在阳光下自然干燥，最大限度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。

蒸压：将干燥的茶叶用蒸汽蒸，并压入不同的模具中。

干燥：含水量应控制在可安全储存的含水量以下。一般普洱茶的含水量要在10%以下。

渥堆：是普洱茶制作过程中的发酵工序，也是决定熟茶品质的关键点。是指将晒干的绿茶堆到一定高度(一般在70cm左右)再洒水，盖上麻布，促进茶酶的作用，然后在湿热作用下发酵40-50天左右。茶叶转化到一定程度后，摊晾。堆积发酵后，随着堆积发酵的不同，茶叶颜色由绿色变为黄色、栗红色和栗黑色。

晾制：待堆制达到中等程度后，在室内摊开席子进行晾制，使堆制后的茶叶散发水分，自然风干。

筛选：茶叶经堆制、干燥后，先进行散茶、散茶，再经筛分、风选、拣除细小碎沫，然后拣老梗、分级，制成普洱散茶。普洱散茶分粗细、大小、长短后，可根据商品茶的颜色进行调配加工，制成普洱圆茶、砖茶、沱茶等紧压茶。