九要素教你一步步评估茶叶品质的效果

茶叶的价格是由茶叶的品质决定的，那么如何评价茶叶的品质呢？据名山茶业高级讲师介绍，茶叶的品质一般可分为外观(嫩度、色泽、质地、碎度、纯度)的评价和茶叶品质(香气、色泽、滋味、叶底)的评价。根据这些项目对茶叶逐一进行评价，并根据茶叶评价的条款写评语。

评价因素1:嫩度是外观评价的关键因素。一般嫩度好的茶叶，应符合茶叶规格的外观要求，绳紧、紧实重、芽露、完整饱满。

品茶第二要素：绳是各类茶具的一定形状规格，是区分商品茶种类和等级的依据。如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶，各种名茶都有一定的形状特征。一般长茶评定为弹、直、壮、细、圆、平、轻、重，圆茶评定为弹、匀、轻、重、空。扁形茶的评价标准是规格、光滑度等。

评价要素三：整体粉碎是指茶叶的均匀性。好的茶叶要保持茶叶的自然形状，精制的茶叶要筛选对称、面平。

评价因素4:茶叶的颜色反映了茶叶表面的颜色、颜色的深浅以及光线在茶叶表面的反射亮度。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、黑油等。

评价要素五：纯度是指茶叶中的内含物程度。纯度好的茶叶不含任何夹杂物。

评价因素6:香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发的气味。由于茶叶、产地、季节、加工方法的不同，会形成这些条件对应的香气。如红茶的甘甜，绿茶的清香，乌龙茶的果味或花香，高山茶的嫩香，祁门红茶的糖香。

茶叶香气的评价除了区分香气类型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯正是指香气是否与茶叶应有的香气一致，是否混有其他异味；香气可区分为浓、鲜、清、纯、平、粗；香气的长短是香气的持久性，香气高而持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉都是坏茶。

评价因素7:汤色是茶叶所形成的各种色素溶于沸水中反应后的颜色。汤的颜色在评价的过程中变化很快。为了避免颜色的变化，首先要看汤的颜色或者闻香气和看汤的颜色结合起来看。汤色的评价主要集中在色度、亮度、清晰度三个方面。汤色因茶树品种、鲜叶、加工方法不同而不同，但各种茶都有一定的色度要求，如绿茶的黄绿亮度、红而亮的红茶的橙黄色亮度、乌龙茶的浅黄而亮的白茶的浅黄亮度等。

品茶八要素：滋味是茶人的味觉反应。在评价茶叶的时候，首先要区分口感是否纯正。一般纯味可分为浓淡、浓烈、清新、醇淡几种。不纯味苦，粗绿，异味。好的茶叶，或者厚重，或者清新爽口，或者刺激性强，或者充满收剑属性。

评价因素9:茶叶底部是冲泡后留下的茶渣。评价茶叶时，以芽叶与嫩叶含量的比值和叶质的嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶的等级密切相关。一般好的茶叶叶底嫩多叶，质地柔软，色泽鲜艳均匀。好的茶叶色泽鲜亮、嫩、厚、微卷，差的茶叶色泽深、厚而老、薄而散，不允许有焦叶、变质叶、掺假叶存在。