白茶的历史演变与发展

白茶是一种微发酵茶，是中国茶农创造的传统名茶。中国六大名茶之一。指采摘后的一种茶叶，只经过晒干或文火加工，不杀青，不揉捻。具有芽完整、体饱满、香清鲜、汤色黄绿清亮、味淡而甜的品质特点。属于微发酵茶，是中国茶的特殊瑰宝。白茶，被誉为茶中之宝，历史悠久。东汉时期，一个名叫胤禛的年轻人在他的家乡种植自制的茶叶。他拜访了著名的儒学大师许慎。他被门卫弄得很尴尬，在屋檐下的地板上嚼着茶。一时间，许慎的整个府邸都弥漫着浓郁的茶香。许慎踱步出源，便邀入书房，以茶冲泡，但见其貌美，白叶底似银针坠壶，汤色碧亮，品之味鲜，爽口醇香，偶有淡雅之苦，立即带入津口。更有甚者，启发他在《说文解字》中注释茶，用“明”、“明”、“福”三个字翻译茶的色、香、味。[2]

白茶的名称最早出现在唐代陆羽《茶经》的第七件事，其记载：永嘉县东三百里有一座白茶山。陈远教授在《茶叶通史》中指出，永嘉以东三百里是海，这是南三百里的错误。南百里是福建福鼎(唐是长溪县的辖区)，是白茶的原产地。可见唐代长溪县(福建福鼎)已有栽培白茶品种。因为它只有名字，能否作为产地证据还有待进一步探讨。有学者认为白茶始于神农尝百草，湖南农学院杨先生持此观点。他发表的文章《关于白茶起源时期的商榷》提出白茶比绿茶出现的早。[3]

宋徽宗(赵霁)在《大观茶论(成书于11071110大观年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》中提到的白茶，是北苑渝北茶山早期出产的一种野生白茶。公元1115年，关帝郡以茶针向宋徽宗进贡，使龙颜大乐，被赐年号，于是改关帝为郑和。

嘉庆初年(1796年)生产白茶。当时以闽北茶叶品种为鲜叶。清朝咸丰、同治年间(1851-1874年)，政和铁山乡人种植大白茶，光绪十五年(1890年)，大白茶制成的银针试制成功，次年销往国外。白牡丹创建于建阳县水集镇。1922年，政和县也开始制造白牡丹，销往香港。价格是普通红茶和绿茶的两倍多。[4]

鲁豫《茶经》记载：茶是饮料，起源于神农，闻鲁周公。因为茶有很好的解毒功效，是神农发现的，所以茶最初的身份是药材。古代人类像采集中草药一样采集茶叶，自然晾干，与现在白茶的干燥萎凋工艺一致。最初的白茶始于神农时代，已有5000年的历史。

据民间传说，神农出生于姜水，葬于湖南长沙末的茶陵。炎帝和黄帝结盟。河北蚩尤之战后，两个部落共同创造了5000年的华夏文明。神农在神农架发现了茶，开创了人类对茶的认知和利用。因为小茶产于北方，结合神农的活动，我认为：白茶的发源地应该是湖北神农架，或者湖南一带。在此之前，一般认为白茶有郑和和福鼎两个版本，两地为此争论不休。

据史料记载，政和产茶历史最早可追溯到唐末五代，与宋元时期建安北苑著名贡茶有着深厚的历史渊源。在宋徽宗赵霁时代，郑和龙团冯冰闻名天下。然而，政和大白茶的历史并不长。它起源于政和铁山乡，栽培历史为

福鼎产茶历史闻于隋唐，盛于明清。太姥山有一棵原始母树的绿色雪芽，已有170多年的树龄。是公认的福鼎大白茶的始祖。相传福鼎大白茶是光绪十一年或十二年(1885年左右)白柳乡的陈欢在太姥山发现并移植的。福鼎白茶的工艺始于150多年前，当时的白银针是菜茶。福鼎在1885年发现白茶后，制造了白银针。1991-1912年，福鼎白茶供出口；1962年，白牡丹成立；1963年，低温萎凋生产白茶；1968年，开发出白茶新工艺；1969年，白茶大量生产。

白茶是茶行业公认的最原始、最古老的茶叶。它起源于神农氏品尝草药的时代，已有五千年的历史。但政和、福鼎产茶历史始于隋唐，不到1500年。政和白茶或者说福鼎白茶的历史只有百余年，很难撑起白茶凝重沉淀的历史。说两地自认为是白茶发源地，有些牵强。可以肯定的是，政和铁山是政和白茶的发源地，福鼎的太姥山是福鼎白茶的发源地。郑和和福鼎是白茶历史和技术最有力的传承者和传播者。两地茶人为宣传白茶文化、促进白茶市场、推动白茶产业复苏做了大量工作，功不可没，应载入史册。