介绍煎茶的方法和特点

煎茶

所谓煮茶法，是指陆羽在《《茶经》一书中记载的一种创造性的煮茶方法。炒茶的方法主要是将烘好的茶饼磨成粉。当沸水开始沸腾时，将研磨好的茶粉放入沸水中，不断搅拌，直至茶汤完全沸腾，这与煮茶法中放茶的方法不同。在煮茶的方法中，茶叶可以放入冷水或热水中，煮久了才能停。准备、选水、取火、候汤、焙茶、磨茶、炒茶(包括倒茶、搅拌)是炒茶的主要步骤。

这种煮茶的方法在唐诗中经常有所描述，尤其是在唐朝中后期，非常流行。中唐诗人刘禹锡《《西山兰若试茶歌》有一段咏叹调“暴雨散尽，白云填碗，花渐远”。俞的好友焦然曾说：“微火胜于甘甜，冷泉更好吃。”他说，中国政府愿意进一步加强两国之间的合作。唐代大诗人白居易曾写过许多关于茶艺的诗句，如“白瓷欧洲甚洁，红灶燃炭”。诗《睡后茶兴忆杨同州》具体描述了炒茶的方法。“在汤里加一勺水煎鱼的眼睛，然后用刀搅末末的灰尘”。此外，路桐的《谢里李六郎寄新蜀茶》和李群玉的《走笔谢盂谏议寄新茶》都是著名的茶艺描述

到了宋代，煎茶的方法逐渐衰落，点茶的方法逐渐流行。但从第五代到北宋、南宋，描写煎茶方法的诗词仍时有出现，直到南宋后期，煎茶方法才逐渐消失。唐朝以后，第五代诗人徐夤写了一首《龙山人惠石禀方及团茶》的诗。诗中他说：“金槽与地沉香粉，冰碗轻轻含翠烟。我很清楚送礼物和送礼物的区别。晚上煮北山泉水比较合适。北宋大文豪苏东坡也很喜欢茶。他在《《谢尚书惠蜡面茶》中描述了炒茶的真实写照，当时“雪乳翻身，炒在脚下，风忽松，发出泻之声”。苏东坡的弟弟苏辙也写了一首诗《汲江煎茶》，生动细致地描绘了炒茶3360，“铜碰火虫，勺转秋荧光”的情景。北宋诗人、书法家黄庭坚有诗3360《吕刚不必捉小鼎。鱼的眼睛和螃蟹的眼睛长在一起。”(《和子瞻煎茶》)南宋陆游写诗3360，“午后一枕如梦，红绫旗破。山顶上的鼎，风炉上的蟹和汤”。(《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》 )

油炸方法的特点

炒茶的方法有三个显著的特点。首先，人们在炒茶过程中重视并贯彻茶道精神。第二个特点是开水：第三个特点是有一套严格的煮茶礼仪和程序。中国茶道精神可以用“雅、静、静、虚、率真”来概括和描述。在炒茶的过程中，茶道精神要始终贯穿整个制茶过程。人们在用煎茶的方法之前应该先把水煎一下。他们要在煎茶之前选好水，根据煎茶的要求和实际情况，慎重选择水。烧水的关键是“等汤”。水有三个版本：3360开水嫩，开水老。只有沸水2和沸水3之间的水最好，称为“中汤”。古人把“后堂”分为气、形、柔，“后堂”的关键是获取信息，也就是“分神”。到了“身化”的程度，就叫“见水”。