茶叶储存环境至关重要

茶叶储存不当导致茶叶变质，与储存环境密切相关。茶叶中的一些化学成分是在一定的储存条件下发生一系列化学变化的结果。虽然影响这些化学变化的条件有很多，但导致这些变化的主要因素是氧气、温度、湿度、光线和包装。

没有酶的作用，物质被分子氧缓慢氧化，称为自动氧化。除了储存过程中的水分、温度、光照等因素造成的变质外，氧化造成的变质是最主要的。

众所周知，空气中的氧气含量约占21%，其化学性质非常活跃。能氧化茶叶中的多酚、叶绿素、脂类、维生素、酮类、醛类等物质。反应中产生的大多数物质对质量都是不利的。氧气还能促进微生物的生长繁殖，使茶叶发霉。据研究，在氧气含量为1%的条件下，绿茶存放4个月，颜色几乎不变。当含氧量上升到5%以上，存放4个月，绿茶的颜色会发生很大的变化。说明在一定条件下，高氧含量会促进茶叶的自动氧化。

为了防止储存的茶叶自动氧化，只有茶叶与氧气隔离。过去常用的方法是在茶叶包装中抽真空并充入氮气或二氧化碳，以降低包装容器中的氧气含量。然而，包装容器中的氧气浓度逐渐变化，接近空气中的氧气含量，这是由于在储存过程中氧气会通过包装材料缓慢渗透到容器中。

目前最有效的保鲜方法是使用脱氧剂，通过化学脱氧、除湿等气调手段，使包装内的茶叶在保质期内处于相对无氧、干燥的环境中。脱氧保鲜法具有操作简单、成本低、保鲜效果显著的特点。

此外，茶叶中的微生物和其他生物一样，需要有氧呼吸才能正常代谢。干粮上的微生物大多是好氧的，氧气的存在有利于它们的生长繁殖。密封无氧环境会让他们窒息而死。

因此，利用抽真空，用脱氧剂对茶叶进行隔氧贮藏，既能防止霉变，又能延缓茶叶的陈化，减少茶叶中多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、芳香物质等重要成分的消耗，保证茶叶在较长的贮藏期内的品质。