白茶的制作工艺最天然,不炒不揉,既不像绿茶那样阻止茶多酚的氧化,也不像红茶那样促进其氧化;而是将采摘下来的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上,放在弱光照下,或者放在通风透光好的房间里,让它们自然凋谢。当它七八成干的时候,再用文火慢慢烘干。因为制作工艺简单,加工工序最少,白茶很大程度上保留了茶叶中的营养成分。自古以来,原产国人民就用白茶清热解毒、消炎发汗、祛湿、解郁消暑,治疗风火牙痛、高烧麻疹等杂病。
白茶还可以帮助治疗糖尿病,预防脑血管疾病,降低血压,抗病毒,提高免疫力。最新研究表明,白茶提取物可以抑制导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌的生长。美国佩斯大学的研究人员说,以前的研究表明绿茶可以促进免疫系统抵抗疾病,而这项研究表明白茶提取物确实可以破坏试管中引起疾病的组织,对人类的致命病毒有抵抗作用。添加白茶提取物的各种牙膏杀菌效果增强。研究还表明,白茶提取物对青霉孢子和酵母细胞具有完全抑制作用,表明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。