红茶、福建红茶、乌龙茶的发酵度

乌龙茶和红茶的区别

发酵度：乌龙茶的发酵度与红茶明显不同。红茶已经完全发酵，而乌龙茶属于半发酵茶，并不是所有的茶叶都已经发酵。

由于特殊的制作工艺，红茶的口感醇厚，相当感观。红茶味道清淡，有很浓的苦味。

红茶做的茶汤有点像红酒，是深红色的。乌龙茶的颜色较浅，略带红色，

茶黄素会给红茶带来什么

黄素给红茶带来的变化主要体现在让茶汤变得明亮醇厚。

茶黄素多的红茶，口感清新爽口。

在红茶的发酵过程中，决定红茶滋味的物质有三种，即茶黄素、茶红素和茶褐素。

这三种物质的产生与发酵度、萎凋时间和发酵温度密切相关，并且随着发酵度、萎凋时间和发酵温度的加深，它们之间有显著的变化。

影响红茶发酵的几个因素

影响红茶发酵的几个因素

安徽农学院，《制茶学》(第二版)，北京：中国农业出版社，1985。

殷杰等.工夫红茶发酵过程中的品质变化.四川农业大学学报，2012，30(4)，415-419 .

王，等，发酵程度对红茶品质的影响，茶叶，2012，38(3):168-171。

方等，不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响，科技与机械，2004，(2): 19-21。

黄茶的形状跟绿茶很像，但与清汤绿叶的绿茶不同的是，黄茶的特点是黄汤黄叶

乌龙茶，半发酵茶，发酵度：15%-50%。乌龙茶的发酵其实是在摇青的过程中完成的。摇动茶叶，让茶叶在碰撞的过程中发酵，发酵到合适的程度，然后灭酶，即可终止发酵。

全发酵茶，发酵度：70%-80%。揉捻红茶的主要目的是破坏茶细胞，溢出茶汁，为茶叶发酵做准备。揉捻后移入控温控湿的发酵室，使酶变得活跃，催化茶叶充分发酵。因为红茶是全发酵茶，可以尽量发酵，大部分红茶不需要杀青就可以停止发酵。