祁门工夫红茶的鉴别

祁门工夫：主要产于安徽祁门县，其邻近的石台、东至、黟县、贵池等县也有少量生产。成品茶条紧实细腻，色泽黑润，金毛外露，汤色鲜红，滋味鲜醇，余香甚长。祁门香，花似、果似、蜜似，举世闻名，居世界高香三大名茶之首。

祁门工夫红茶是中国传统工夫红茶的瑰宝，已有一百多年的生产历史。主要产于安徽省祁门县，其相邻的石台、东至、黟县、贵池等县也有少量生产。年产量约5万吨。祁工夫以其外形美观、“宝光”色泽、香气浓郁而闻名，在国内外享有很高的声誉。

红工夫茶绳紧，锋好，色暗灰，俗称“宝光”。其内在香气浓郁绵长，似蜂蜜，还含有兰花香。汤色红亮，口感醇厚，回味隽永。叶底细嫩，柔软，光亮。被誉为“天下第一”的祁门红茶品质优越，与祁门地区优越的自然生态环境密不可分。约占全县茶园总面积的65%。这些茶园土地肥沃，腐殖质含量高，早晚温差大，云雾频繁，日照时间短，构成了茶树生长的自然环境，产生了“祁宏”特有的香气和浓郁的滋味。

加工工艺：祁宏每年清明前后谷雨前园中采摘，现采现加工，保留鲜叶有效成分。鲜叶按质量分级验收。超级祁宏主要由一芽一叶和一芽二叶组成。它的生产分为两个主要过程：初级准备和精炼。制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。将长短、长短、粗、细、轻重、直、曲不同的精制粗茶进行筛选、整形、评选，分级堆放。为了提高干燥度，保持品质，便于储存，进一步发挥茶香，再进行复火、拼配，成为外形和品质俱佳的成品茶。

祁门红茶的独特之处在于：外形紧、细、长，金芽外露，前苗美观，色泽黑润；汤色鲜红，叶底鲜红；芳香持久，像苹果和兰花的香味。在国际市场上被称为“祁门香”。如果加入牛奶和糖混合饮料，也是相当美味的。茶汤呈粉红色，香味不减。它不仅含有多种营养成分，还具有药理作用。

祁门红茶自1875年问世以来，一直是我国的传统出口珍品，在国际市场上久负盛名。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。1980、198

1990年，祁门茶厂生产的一、二级祁宏连续三次荣获国家优质食品金奖。1986年被商务部评为国家优质茶。1987年获得第26届世界优质食品金奖。1992年获中国旅游新产品“天马金奖”；1993年被国家旅游局评为国家指定产品，祁门茶厂被指定为国家旅游产品定点生产企业。这种茶在国际市场上与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的Uva红茶齐名，被称为世界三大高香名茶。远销英国、北欧、德国、美国、加拿大、东南亚等50多个国家和地区。