祁门红茶发酵工艺 安徽祁门红茶属于半发酵茶

祁门红茶的种类

祁门罗翔，祁门罗翔是一种卷曲的祁门红茶，于1997年结合少数民族茶叶品种和独特的加工工艺制成。工艺步骤为萎凋、揉捻、发酵、恒温定型、干燥、定型和分选。简单来说就是指碧螺春的塑形手法。

祁门毛峰经萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥、整形、分拣，得到弯曲祁门红茶。加工工艺以黄山毛峰的成型工艺为基础。

祁门金针和祁门金针是经过萎凋、揉捻、发酵、控温整形、干燥、整形、分拣后的条状祁门红茶。

技术总结

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，以祁门清明前后的新鲜红茶茶叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青。

杀青：将步骤(3)中的茶叶放入杀青机中，杀青机内温度控制在180-240 ,时间为25-30分钟，茶叶重量减少1214%。

发酵：将步骤(4)中的茶叶放入发酵室中发酵2-3小时，发酵室温度控制在2025，湿度控制在85.90%。

采香闻香。

本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶杀青工艺与红茶发酵工艺融为一体，制作的祁门红茶外形美观，具有绿茶香气，具有祁门红茶特有的红糖风味，耐泡性持久。

品种不同

祁门红茶是红茶的一种，是发酵的。祁门红茶的茶青需要萎凋、嫩化、发酵、干燥。

祁门红茶，干茶冲泡后，茶汤颜色为红色，故为红茶。

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祁门红茶是半发酵茶吗

祁门红茶是否属于半发酵茶，主要看祁门红茶的制作工艺。

众所周知，黑茶是发酵茶，由茶树适当的新芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程制成。

祁门红茶属于极品红茶，所以祁门红茶不是半发酵茶，而是发酵度超过90%的发酵茶。

祁门红茶经过发酵，最终形成了红茶的色、香、味特征。

祁门红茶分类

祁门香螺，祁门香螺，是1997年结合国家茶叶品种和独特加工工艺创制的卷曲型祁门红茶。工艺步骤为：萎凋、揉捻、发酵、恒温定型、干燥、定型、分选。简单来说就是指碧螺春的塑形手法。

祁门毛峰是由萎凋、揉捻、发酵、整形、干燥、定型、分拣等工序制成的弯曲型祁门红茶。加工工艺以黄山毛峰的成型工艺为基础。

祁门金针，祁门金针，是经过萎凋、揉捻、发酵、控温整形、干燥、整形、分拣加工而成的条状祁门红茶。