安吉白茶不是白茶 铁观音不是绿茶 关于春茶的7个问题 你懂吗？

丨本文由小陈茶石原创

丨首发于今日头条：小陈的茶故事

丨作者：陈村姑

《1》

春茶的分类很复杂。

按基本工艺分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶六大茶类。

根据节气，许多地方也有明前茶。雨前茶的区别。

江浙绿茶自古就有“明茶贵如金”之说。

按茶叶产区划分，福建、浙江、安徽、湖南、四川、云南等，各省都可以找到地方特色春茶的代表。

根据产区海拔高度，有高山茶和平茶之分。

根据干茶的形状，更是多种多样，有扁平的、片状的、卷曲的和颗粒状的。

总而言之，将各类春茶一一细分，就能梳理出很多细节。

它复杂、丰富多彩，充满了美好的事物，让人不知所措。

刚接触茶叶行业的新人，在面对茶叶分类时，容易遇到很多困难。

别说是茶坛新人，就连喝茶多年的老茶友也未必能分清这7个春茶分类容易出错的问题。

《2》

1、听说铁观音是一种绿茶？

这样想是错误的。在六大茶类中，铁观音是一种半发酵绿茶，又名乌龙茶。

因产于闽南安溪，属闽南乌龙阵营。

21世纪初，经过改进工艺，降低青发酵度，香型铁观音诞生，风靡全国，一时风靡一时。

即便是现在，铁观音的市场占有率已远低于当年，但仍有不少老茶客记住了它的名字。

因属香型铁观音，兰花香气扑鼻，香气动人，干茶色泽亦绿。

很多茶友在接触铁观音的时候并没有过多考虑，而是直接将其代入了绿茶之中。

a-track=\"21\">但按照工艺，铁观音是乌龙茶。

只要接触过传统型铁观音，肯定不会让你纠结它的分类！

二、大红袍是有烟火味的红茶？

认清茶叶具体分类，以制茶工艺为准。

不能单看茶名，看到大红袍的名字里带有“红”字，就将其代入为红茶。

事实上，大红袍和铁观音一样，都属于乌龙茶。

只不过，大红袍产自闽北武夷山，是闽北乌龙罢了。

大红袍的制茶加工，离不开做青与焙火。

高温焙火后，大红袍茶叶内部的植物蛋白发生转变，发生美拉德反应，生出包括焦糖香、烤坚果香在内的诸多焙火香气。

比起“烟火味”一说，用焙火香来概括更准确。

大红袍的“红”与红茶没有任何关联。

而是因为大红袍茶树在春季发出新芽新叶时，嫩叶微微泛红。

这一品种特征，在如今与大红袍有着紧密亲缘的北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等茶树品种身上，依旧清晰存在。

三、君山银针和白毫银针有什么关系？

虽然它们的简称，都是银针。

但制茶工艺、茶类归属却不相同。

君山银针，属于黄茶。

白毫银针，属于白茶。

两者之间没有必然关联，不论是产茶地域、制茶工艺、香气特点、茶味特色，都不相同。

茶叶圈子里，这两类茶属于两条平行线，彼此间没有任何交集。

如果非要找出共性，那么共性是以茶树饱满单芽为原料。

产量少，价值珍贵，可谓它们的共同特点！

四、安吉白茶和福鼎白茶有关吗？

六大茶类里，对号入座，逐一分类。

安吉白茶，属于绿茶。

福鼎白茶，才是白茶。

安吉白茶的产地浙江安吉，当地以盛产竹子与绿茶出名。

它的制茶工艺，是典型的炒青绿茶做法，茶青鲜叶采下不久，就经过了及时杀青。这与白茶的萎凋、干燥简朴工艺的完全不同的。

喝茶时，作为浙江绿茶的代表，安吉白茶以趁早尝鲜为主，不具有越陈越甘醇的特点。

安吉白茶名为“白茶”实则是绿茶的背后，有不少故事。

因为它的茶树品种比较特殊，属于一种得了白化病的茶树，名字是白叶一号。

春季新生出来的茶青鲜叶不是绿色的，而是偏白，所以被当地茶农取名为白茶。

此“白”非彼白，与六大茶类里的白茶，没有任何关联。

五、茉莉花茶是一种什么茶？

很多人在下意识间，会将茉莉花茶视为绿茶。

但按照《茶叶分类》国标，茉莉花茶超脱于六大茶类之外，而是属于再加工茶。

因为，六大茶类里，不论绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶等，一概是用茶青鲜叶为原料。

以新鲜茶青，再加上特定制茶工艺制成。

而再加工茶，用茶叶或者茶叶半成品为原料，进行二次加工。

包括花茶、紧压茶、速溶茶等，都属于这个范畴。

茉莉花茶的原料，常见是烘青绿茶。

以茶叶为原料，加入茉莉鲜花窨制得来。

这种二次加工的形式，茶圈内很常见。

比如，桂花红茶、玫瑰红茶、桂花龙井、陈皮白茶、小青柑等，都属于再加工茶的范围！

六、雀舌是不是一种绿茶？

雀舌这个名字在茶圈内出镜率很高。

看到这个茶名，很多人会直接将其理解成某种原料细嫩的绿茶。

但这样的想法，不够准确。

事实上，雀舌在茶圈属于多义词。

唐朝时期，雀舌是一种采茶标准。

当时的制茶采摘，按莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等区分等级。

现代茶叶圈子里，江苏雀舌、贵州雀舌等，都属于地方特色的绿茶分类。

但是，武夷岩茶里，也有包括雀舌同名者。

岩茶雀舌的脂粉花香，颇具特色。

岩茶里，雀舌是茶树品种名，是历史名丛，属于小叶品种。

因叶片娇小，叶片尖端偏细，形如鸟嘴得名。

总的来说，雀舌这个名字，有些类似我们生活中常见的小明小红等常用名，重名率很高。

但具体指代对象，各不相同。

六大茶类里，雀舌有可能是绿茶，也有可能是岩茶（属于青茶/乌龙茶）。

具体归类如何，还得结合制茶工艺来决定！

七、老白茶就是老寿眉？

老白茶的“老”，并非是原料粗老，而是指存茶年份老。

再说，即便是白茶寿眉，也并非全是梗叶粗大的模样。

寿眉的采摘，以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料。

一年当中，有春寿眉、秋寿眉之分。

春寿眉产自春茶季，整体延续着春茶的细嫩鲜活特点，叶片颜色以绿为主，嫩绿、草绿、深绿交织，叶片背面还能看到明显白毫，外形一点也不粗老！

茶友们在买老白茶时，会发现老寿眉占据了绝大多数。

但这并不是意味着，只有寿眉才有长期收藏储存的价值。

其实，白毫银针、白牡丹等，它们在存满3年之后，照样也是老白茶。

只不过由于产量不同，尤其是白毫银针，产茶数量远不如寿眉。

经过市场消耗后，能顺利存成老银针的数量不多。

很多茶客在喝了多年白茶后，还没有机会喝过稻谷香、药香深沉，茶汤醇厚的老银针。

久而久之，便形成这样的误解，认为只有寿眉才能存成老茶，觉得白毫银针、白牡丹应该趁早趁鲜喝。

其实只要是白茶，不论品类如何，只要品质到位，仓储规范，都能顺利久存为甘香醇厚的老白茶！

《3》

四月到来，不少2023年春茶（绿茶为主）陆续上新。

前两天，刚试了两款今年的荒野米针毛茶。

不出意料，等到今年五月，茶友们能收到今年的春白茶。

接下来这段时间，淘新茶、试新茶即将成为茶圈热门话题。

但大家在试喝新茶时，别随意混淆春茶分类。

铁观音不是绿茶，大红袍不是红茶。

安吉白茶不是白茶，茉莉花茶不是绿茶。

除此外，生普不是黑茶，梅占不一定是红茶，金骏眉也并非正山小种的代表茶……

分清茶叶分类背后的故事，知其然，知其所以然，更能明明白白喝好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。