如何最好地利用白茶中的药物成分？

人们只知道白茶好，但你知道白茶为什么好，什么成分让它好吗？春天是制作白针和白牡丹的好时候。白茶不炒不揉，工艺自然。在六大茶中，也是氨基酸含量最高的茶。白茶中氨基酸含量约为2.6%-4.5%，其中茶氨酸约占50%。今天边肖就来给大家讲讲白茶制作过程中氨基酸的变化，它是如何影响白茶品质的，以及它的神奇功效。

白茶生产中氨基酸的变化

白茶萎凋过程中，随着酶活性的增加，叶片中的蛋白质被水解，产生具有鲜甜味的氨基酸，氨基酸含量有增加的趋势。

萎凋中后期，当叶片中多酚类物质的氧化还原失去平衡时，邻醌的产生增多，氨基酸被邻醌氧化还原产生挥发性物质，为白茶提供香气来源和前体物质。

萎凋12小时内，鲜叶氨基酸增加，随着多酚氧化物的进展，氨基酸组成下降。萎凋48小时后氨基酸才再次增加，60小时后氨基酸才明显增加。萎凋72小时后，其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间短、品质差的原因之一。

氨基酸对白茶品质的影响

改善茶汤口感，氨基酸是白茶汤鲜度的重要成分。

提高茶叶香气，参与加工过程中茶叶香气的形成。

改善干茶的色泽。在干燥过程中，氨基酸参与了非酶褐变反应，与成品茶黑色的形成有关。

对白茶的汤色有很好的影响。一种在白茶萎凋过程中与儿茶素的邻醌结合形成的有色化合物。

不同的萎凋方法，白茶中氨基酸的含量不同。

白茶中氨基酸的作用影响大脑中神经递质的变化，增强记忆力。

茶氨酸进入大脑会显著增加神经递质多巴胺，多巴胺在大脑中起着重要作用。缺乏时会导致帕金森病和精神分裂症。茶氨酸影响多巴胺的代谢和释放，可以调节和预防相关疾病。

镇静作用，可预防神经紊乱、失眠、月经综合症等。

茶叶中咖啡因的成分能使人兴奋，但茶氨酸能缓解并起到镇静作用，使人放松、平静。同时，这种镇静作用对于容易烦躁易怒的人会更有效。

保护神经细胞可用于脑血栓。防治脑出血、脑中风、脑缺血和老年痴呆症。

随着年龄的增长，脑部疾病的发病率也较高，而且随着茶氨酸含量的增加，神经细胞的存活率也会提高。茶氨酸和谷氨酸的结合抑制了神经细胞的死亡。

降血压的效果

一系列实验表明，茶氨酸可能通过调节大脑中神经递质的浓度而起到降低血压的作用。

增强抗癌药物的疗效。

研究表明，茶氨酸本身没有抗肿瘤活性，但可以提高许多抗肿瘤药物的疗效。茶氨酸与抗肿瘤药物合用时，不仅提高了抗肿瘤药物的活性，而且提高了其抑制肿瘤转移的活性。

抑制癌细胞的增殖。

在恶性肿瘤中，癌细胞会向身体其他部位转移，抑制癌细胞的浸润是延长患者生命的有效手段。在一系列实验中，茶氨酸的浓度越高，其阻止癌细胞浸润的能力越强，这与茶氨酸被吸收到体内后血液中的茶氨酸浓度变化有关。

提高免疫力

茶氨酸是动员人体免疫细胞抵抗病毒、细菌和真菌的主要物质。茶氨酸在人体肝脏中分解乙胺，可以动员T淋巴细胞产生干扰素，干扰素是人体抵抗感染的化学防线。

因此，在白茶中起很大作用的其实是白茶中的氨基酸成分，也就是氨基酸使白茶具有这样的功效，而t