传统工艺红茶烘焙图片 碳培红茶香气

成茶变质受损

这种情况比较常见，因为成品茶保存不好，会受潮甚至发霉。为了经济利益，会用大火烤到干。这样既能抑制鲜叶的苦味，也能去除异味，让喜欢传统工艺红茶的人打不过。一般来说，有一定的“甜回报”，很多师傅不屑于做，所以一般发生在小作坊。

红茶的工艺并不复杂，关键步骤是发酵。目前大部分高手都没有做足够的发酵，这样比较安全。所以，因为过度发酵而烤火的还是很少的。不贪小便宜是第一要务。

焙火

焙火，又称“烤”。历史上烤火的主要目的是为了保存。现在乌龙茶除了有利于储存外，特殊的香气和滋味也是低温慢焙形成的。目前烘焙方式有传统炭火烘焙和新型电烘焙两种。【焙火】【焙火乌龙】【未焙火乌龙】焙火会影响茶叶的外观和颜色，叶底汤的颜色和耐泡性。适当控制温度可以弥补茶叶品质的一些不足，但控制不当也会降低岩茶的品质。俗称“茶为王，火为臣，君为臣，臣为使。”事实就是如此。通常，焙火越重，茶汤颜色越深，焙火越轻，汤色越浅。在品鉴上，烤过的茶通常比较温和，而同样的茶，如果没有烤过，则比较凉。(图片和资料均来自互联网)

炭焙铁观音的特点

原材料必须由传统工艺制成。

也就是说，市面上的轻发酵原料，即使档次再高，也不适合作为烘焙原料，因为它们具有花香或糖香、甜味强、无苦味的特点。

烤观音的原料虽然也是传统工艺，但和传统的香型工艺还是有区别的：烤观音的原料需要适度发酵，反复烘干，轻摇。

(质)原料是花、水果、糖。

茶汤的味道要求浓甜，不讲究鲜。

(外观)颗粒紧密打结或呈圆形，颜色应为黑色(工艺要求大锅煎，热袋揉)。

香型一定要注意新鲜度，花香味最好，颗粒外观也是深蓝色。

图片发自简书App

图片来自简氏图书App

让我们来谈谈浓香型单丛。浓香型是单丛茶叶的传统工艺，也是销往国内外的主要茶叶产品。浓香型，老簇茶，入口香甜，回味无穷。浓香型凤凰单丛产品的特点是“醇、浓、甜、润”。

图片来自简书App。浓香型单丛茶是将茶叶在高温下焙炒，长时间炖煮而成。浓香型单丛茶略呈深褐色，具有成熟的香气和炭香。它传统上被称为“炭烤”单丛茶。

图片来自简书App，浓香单丛。冲泡时要控制好茶的量，注意加快汤的速度。知名品种有：杨梅、红叶、水仙、杏仁香等。

为什么说高火岩茶未必都是好茶

市面上的人常说：“只有底子好的岩茶，才能感觉到被烤到了高火。敢用大火烤的人，一定是好茶。

“高火岩茶一定是好茶。

其实底子好的岩茶都敢烤到高火，但是烤到高火的岩茶不一定都是好茶。

高火是武夷岩茶的传统工艺。高火岩茶便于长途运输和长期储存。高火可以使茶叶中的物质转化到一定的稳定性，使茶叶中的水分含量降到最低，这样在后续的运输和储存过程中，茶叶的氧化和发酵率就会降到最低。因此，高火岩茶的品质更加稳定，耐储存。

火力大的岩茶香气不如火力小的好，但火力大的岩茶如果烤得好，茶汤会更醇厚，口感更顺滑。

如果岩茶需要大量的水，那么te