祁门红茶简易泡法和功夫泡法详解 特全冲泡注意事项

祁门红茶的冲泡与品尝

冲泡祁门红茶时，要注意哪些方面的问题？

首先要注意茶量、用水量、冲泡时间之间的协调，即茶量与用水量的比例关系。如果冲泡时间不变，用茶量多但水少，祁门红茶难冲泡，而且太浓；反之，水少的茶，味道会淡一些。茶叶比例的任何变化都会引起祁门红茶风味和色泽的变化。或者在工作中冲泡祁门红茶，如何掌握茶叶的比例和冲泡时间也是因人而异的。老人、妇女、儿童不宜多喝茶，宜少茶多水；如果爱喝茶，可以适当增加茶量。具体问题要灵活掌握。

一般来说，祁门红茶要高温冲泡，中高档祁门红茶可以用95度左右的水冲泡，普通祁门红茶要用开水冲泡。

在日常泡茶中，人们往往会将一把茶叶扔进茶杯或茶壶中，冲泡很长时间，这实际上并不符合科学泡茶的要求。这种长时间冲泡的茶汤往往很浓，甚至很苦。同时需要指出的是，泡茶次数过多也是不可取的。一般来说，祁门红茶冲泡不要超过5泡。片面强调耐泡性或者多少气泡还有余香是不完整的。

时间充裕的时候，可以选择成套的玻璃茶具或者白瓷茶具，慢慢泡着喝；在时间比较紧张的地方或者在办公室，可以选择能够控制茶叶与水接触时间的简易茶具，比如飘逸杯来泡茶。

制茶的关键在于如何灵活掌握上面提到的制茶三要素，将手中的茶冲泡成好的茶汤。祁门红茶的冲泡也遵循这个原理。

祁门红茶祁宏金针冲泡高清视频

冲泡祁门红茶时，事先需要做好哪些准备工作？

一、选择冲泡水，控制水温：选择纯净水或矿泉水，水温以9095度为宜。

其次，合理确定茶叶的用量。一般45g比较好，但5人以上时可以适当增加到810g。

三、做温润泡：温润泡通常也叫洗茶或醒茶。将茶叶放入茶杯或茶壶中，倒入热水约10秒后倒出。这个过程既能醒茶，又能提高茶叶的纯度。

其他需要注意的事项

第一，茶具宜选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具

祁门红茶重在汤色和香气，茶具的选择要有讲究。冲泡高端祁门红茶最好选择玻璃茶具或白瓷茶具。因为祁门红茶有一种红色的汤色，白瓷和玻璃茶具最能显示其汤色特点。透明或白色的茶具，装着红色的茶汤，杯沿呈金环状，是祁门红茶特有的“金环”神韵。这是赏心悦目的。

第二，好水泡好茶

自古以来，饮茶都讲究水质，所谓“细茶清香，是水做的，不用水就谈不上茶”。好水是泡好一壶茶的重要原因。纯净水、矿泉水、井水是冲泡红茶最好的“软水”。另外，也不适合用二次开水，因为开水中的空气已经减少了。如果两次煮沸进行冲泡，红茶特有的香气和色泽会大打折扣。

第三，温壶涤具

茶壶和茶杯必须先用热水烫一下。如果条件允许，可以先把茶杯装满热水。待茶叶准备冲泡时，将杯中的水倒掉，再注入冲泡好的茶汤。

第四，茶量、水量适中

由于产地、等级、鲜度等的不同，红茶的茶味也会有所不同。所以要学习茶叶消费的基本原则：一般以45g为宜，5人以上时可适当增加到810g。我们建议棒茶可以冲泡四五次，碎茶或袋装茶只能冲泡一次。热奶茶的茶要浓一点，奶味才不会淡。如果你数三杯，一个人喝的量是a

茶的水温应该在90到95摄氏度之间。水温太低，茶泡不出来；水温过高，容易产生涩味。一般水开后关火一会儿再冲泡。等待时间取决于室温。此外，还可以使用一种更方便控制时间的“高冲击法”，即把热水壶举得高高的，这样当热水注入水壶时，会有一个缓冲，也有降温的作用。

要冲泡祁门红茶的香气，一定要在煮沸时煮沸。热水中沸腾的浪花变圆前的一刻，是泡茶的最佳状态。但是不要把水加热到沸腾状态！

第五，掌握好水温

冲泡一壶好茶，冲泡后茶叶要与茶汤分离，冲泡时间的掌握成为关键。在茶叶逐渐舒展的过程中，祁门红茶中的茶单宁和咖啡因慢慢结合，于是祁门红茶的高香醇厚慢慢溢出。如果冲泡时间过长，茶叶中的鞣酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变苦。相反，如果冲泡时间过短，红茶中的氨基酸释放不够，就不会产生红茶的香味。

具体时间由不同的茶决定。一般来说，第一口茶可以弃掉，目的是洗茶或醒茶10秒左右；第二次60秒左右；第三次比第二次长，比如90秒。以此类推，茶水浓度越轻，浸泡时间越长。以上只是大概时间。请根据实际情况掌握实际冲泡。延伸阅读

第六，掌握好冲泡时间

祁门红茶的多种冲泡方法

把水烧开，茶具最好是瓷的。用茶叶装满，大约占壶容量的十分之五，倒入沸水中。冲泡后，香气尖锐持久。每隔45秒倒一小杯，先闻一闻，再尝一尝。满嘴清香，回味甘甜可口。

1.简单泡法

祁门红茶用清饮最能品味其隽永的香气。冲泡工夫红茶时，一般用紫砂茶具、白瓷茶具、白底红花瓷茶具。茶与水的比例约为1: 50，泡茶的水温为90-95。功夫红茶一般采用泡壶法冲泡。先将茶叶按比例放入茶壶中，用水冲泡茶叶2-3分钟。然后按照循环倒茶的方法将茶汤倒入茶杯，使茶汤浓度均匀。喝酒的时候，慢慢喝，小心喝。好的功夫红茶一般可以冲泡2-3次。

2.功夫泡法

(1)设备：壶、公平杯、茶杯、香杯放在茶盘上，茶道、茶样壶放在茶盘左侧，水壶放在茶盘右侧。

(2)品茶：打开茶样壶，让游客欣赏茶叶的颜色和形状。

(3)热杯热壶：将开水倒入水壶，再将水倒入公平杯，再倒入茶杯。

(4)抛茶：将茶叶按1: 50的比例放入锅中。

(5)洗茶：右手向壶中加水，左手用壶盖刮去泡沫，左手盖上壶盖，将茶倒入香杯中。

(6)第一次泡：在壶中加入开水，泡一分钟，趁机洗杯，把水倒掉，右手拿壶，把茶倒入公平杯，再从公平杯倒入香茗杯，只有七分满。

(7)鲤鱼跃龙门：右手将茶杯放在香杯上，右手拇指放在茶杯底部，食指放在香杯底部，并转动。

(8)游山玩水：左手托住茶杯底部，右手从茶杯中提起香杯，绕杯口转动。

(9)赏香：将闻香杯置于左手掌心，口朝下，旋转90度，口朝向自己，用拇指捂住嘴，放在鼻下，仔细闻香。

(10)尝甜茶：三口是一种味道，要分三口喝，细细品味，找出茶中的甜味。

(11)第二泡、第三泡：操作同上。