现代饮茶方法与功夫茶艺

现代喝茶的方式主要有三种：一是盖碗式，这是现代最主要的喝茶方式。上至朝廷、皇宫，下至百姓，都喝盖碗茶。清代康熙年间画家冷梅的画最能代表这种饮茶风格。二、茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，就是用大茶壶冲泡饮用。乾隆年间画家丁所绘的《太平春城图》最能代表这种饮茶方式。第三种饮茶方法是功夫茶，主要流行于闽南、广东一带。这种饮茶方法是从唐代陆羽茶经演变而来的。喝茶时，将泉水贮存在茶壶中，放在烤箱上烧开水，水开时，将武夷岩茶放入宜兴壶中，用水洗净，盖上盖子，倒入热水，然后倒出饮用。这种饮茶方法的特点是用水淋壶身，目的是充分发挥茶性。后来用的是温润的泡泡，内外兼而有之。功夫功夫茶起源于宋代，流行于广东潮汕地区和福建漳州泉州地区。是集精神、礼仪、冲泡技艺、茶叶检验、品评于一体的茶道形式。功夫茶器皿精致，冲泡独特，饮用程序精致。这不仅是他们工作之余的消遣和享受，也是他们交流的工具，是迎客和尊客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般是一壶三杯，也有两杯四杯。泡茶最好的水是泉水和井水。铁观音、水仙、凤凰茶等乌龙茶用来冲泡功夫茶。乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的一种半发酵茶。只有这种茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。冲泡时，先将水烧开，再泡茶。冲洗时要掌握以下要领：“高冲洗”、“低喷淋”、“泡沫夹杂”、“淋浴盖”、“烧杯火锅”、“澄清”等。功夫茶以浓度高著称。刚开始好像很苦，但是习惯了之后，其他茶的味道就不够了。标准的功夫茶艺有后火、虾水(刚烧开的水)、茶刺、茶灌、热杯、火锅(壶)、高冲、低倒、覆沫(用壶盖擦去浮在上面的泡沫)、顶淋。潮汕功夫茶一般四人一份，店主自己操作。先点火烧开水，将茶叶放入壶中，要占其体积的7%。水烧开后，冲入冲壶，覆上泡沫。第一杯，将刚泡好的茶倒入杯中，旨在营造一种茶的精神和韵味的氛围。茶叶洗净后，倒入虾水中。这时候茶叶已经泡好了，香味十足。你可以倒茶了。倒茶时，四个杯子相互环绕，通过冲水来回穿梭，直到每个杯子七分满。这时壶里的茶也要合上倒掉，剩下的剩下的水要一一倒入四个杯子里。潮汕人把这个过程叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。四杯茶的数量和颜色一定要均匀，这是最大的努力。最后，主人会倒好成品茶，双手奉上，按辈分顺序依次给客人。首先是尊重长官，然后是控制贵宾，最后是他自己。