品鉴铁观音茶韵闽南茶道专家为您解惑

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读者：茶韵是什么？

闽南茶道茶学专家：不同的茶有各自的“韵”，比如铁观音的“韵”，岩茶的“韵”。还有普洱茶的“陈韵”。茶韵是我们品尝茶汤时得到的特殊感受；它是一种茶叶的品质和风格，标志着它达到了同类中的最高等级；它是一种感觉，是善的象征，是一种境界。我们知道，茶汤不仅有它的色、香、味，还有它的韵味，被称为“茶汤四期”。我们对“茶汤四期”的感受，叫做茶韵。

读者：怎样才能把茶泡得更好？铁观音怎么泡？

闽南茶道茶学专家：泡茶有很多东西。比如水量、器皿、茶量、冲泡技巧都会影响一杯茶的口感。比如水要甘甜干净，乌龙茶要紫砂茶具。龙井湖、君山银针、洞庭碧螺春要选择无色透明的玻璃杯，这是泡茶最理想的地方。

铁观音可以根据人的喜好选择瓷茶具或者紫砂茶具。先取适量茶叶，一般7克茶叶，放在有盖的碗中，用开水冲泡。第二步：用盖子刮掉泡沫。第三步，迅速将茶叶倒入公平杯。一个过滤网放在公平的杯子上，过滤掉碎茶叶。由于这第一口茶主要是用来洗茶的，不是用来喝的，所以还是快点冲出来比较好。第四步：用第一杯茶冲洗过滤器和茶杯。第五步：洗完杯子后，用开水冲泡第二道茶，盖上盖子。第六步：第二道茶一般要泡15秒才出水。将茶倒入公平杯，根据每个人的喜好做一些调整。轻的话会拉长，粗的话会缩短。第七步：将茶杯中的茶倒入茶杯中饮用。第八步：品味完观音的神韵，揭开盖碗，沏下一杯茶。