如何鉴别云南云南红茶的品质？云南红茶质量鉴定流程

云南红茶质量鉴定流程

云南红茶的品质、分类和价值主要是由感官根据外观、香气、滋味、汤色、叶底等因素来决定的。云南红茶的感官主要是外观、香气、汤色、滋味、叶底的顺序。

看形状

外观鉴别一般是将茶样倒入托盘中，托盘中的茶叶分为上、下、中三层。先看面和下半身，再看中茶。看中茶的时候，把筛过的茶叶抓在手里，在手心里翻来翻去，看看中茶的质量，掂量一下自己身体和骨骼的重量。看外观的一般要求，茶叶的上中下三档搭配比例是否合适，是否平整均匀。虽然红碎茶不能严格分为上、中、下三段茶，但翻样盘后要对茶样的粗细、匀度、纯度进行评价，同时抓一把茶在盘中摊开，这样就能很容易分辨出颗粒状碎茶的密实度和匀度。

开汤

称取3g茶样于杯中(杯容量为150ml)，倒入开水，浸泡水量应与杯口相等。茶和水的比例是13，336，050。5分钟后，将茶汤倒入碗中。倒茶汤时，要把杯中残留的茶汁彻底滤掉。煮开后闻香气，看汤色，尝滋味，最后看叶底。

闻到香气

闻香时，一只手握住杯子，另一只手揭开盖子，用鼻子靠近杯子轻轻或深深地嗅一嗅。为了正确区分香气的种类、层次和长短，你要重复一次或两次，但每次嗅的时间不能太长，一般3s左右。香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅重在辨别香气是否正常，香气的种类和级别。倒出茶汤时，杯内温度过高，烫伤刺激嗅觉神经，一定程度上影响灵敏度。所以还是温闻来区分香气的轻重缓急比较好，比较准确。冷嗅主要是鉴别香气的持久性。应避免外界因素的影响，如吸烟、擦香脂、用肥皂洗手等会影响鉴定的准确性。

看汤的颜色

茶叶要及时上桌，因为茶汤中的成分接触空气后很容易发生变化。汤的颜色容易受光照强度、大小、茶碗容量、沉淀物多少、冲泡时间等因素的影响。如果茶汤里混有茶渣和茶叶，要用网勺捞出来。这时候用茶匙在碗里划一个圈，这样沉淀物就可以集中在碗的中心。然后一开始会根据汤的颜色、深浅、明暗、浑浊度等来评分。

尝

味道有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸。味觉感受器是遍布舌头的味蕾。味蕾一接触到茶汤，就立刻把兴奋的电波传递到神经，传递到中枢神经系统。经过大脑综合分析，他们有不同的感受。比如舌头不同部位的味蕾最容易被甜味兴奋，舌头两侧的前端最容易感受到咸味，而两侧的后部最容易被酸味兴奋，舌头的心脏对细腻的涩味最敏感。品尝时，茶汤温度应在50左右最为合适。如果茶汤太烫，强烈的刺激会使味道麻木。比如茶汤温度太低，味觉的敏感度就会差。同时茶汤中与味道有关的溶解物质也会逐渐析出，汤的味道会从和谐变为不协调。品评时，先取一勺茶汤，吸进口中，让茶汤在舌头上循环翻滚，接触舌头的不同部位，这样就能正确、全面地辨别味道