精美的陶瓷茶具很受外国人的欢迎

冲泡茶叶，除了好茶好水，还离不开好器皿。日常生活中，用什么样的茶具，要看茶的种类、人数以及各地的饮用习惯。本期《生命时报》采访了中国农业科学院茶叶研究所林志研究员，教你如何选择合适的茶叶容器。

绿茶

龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等娇嫩珍贵的绿茶，适合泡在透明的玻璃里，方便观察茶叶在水中缓慢的舒展、游动、变化过程。人们称他们为“te amo”。中高档绿茶如二级炒绿茶、珍珠茶、烘绿茶等，重在口感或解渴，可用瓷杯泡。中低档绿茶富含纤维素，耐冲泡，茶味浓郁，适合用茶壶泡。如果用紫砂壶泡娇嫩的名茶，由于水太多，不易冷却，会使茶叶窒息，使茶叶失去鲜香。

红茶

一般情况下，白瓷或玻璃盖碗一般用于冲泡高档功夫红茶和人种红茶。一方面，高档红茶的汤色要求红色，白色或乳白色瓷器才能真实体现红茶的汤色，便于饮茶者观赏。另一方面，用盖碗冲泡，可以发挥红茶固有的香气和滋味，不破坏茶叶的品质，非常方便品茶和闻香。对于条形红茶来说，茶壶冲泡是一个不错的选择，可以让红茶的口感更加醇厚绵长。此外，长时间使用同一把茶壶冲泡同一种红茶，还可以增加香气，使其香气更加浓郁。红碎茶或片末茶，宜用白瓷壶。它最大的特点是能充分发挥茶的浓郁鲜香，但泡壶法对香气不利。

乌龙茶

乌龙茶主要分为四大类：闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如单丛)、台湾省乌龙(如丁咚乌龙)。对于闽南的乌龙，尤其是铁观音，除了品尝茶汤，闻香赏叶底也很重要。用有盖的碗冲泡，特别方便饮茶者观察叶底，闻香味。对于闽北乌龙和广东乌龙来说，用盖碗冲泡可以突出茶叶原有的风味和香气，而且容易观察叶底。用茶壶冲泡，能使茶汤醇香四溢。一般建议将老茶存放在壁厚较平的茶壶中，以充分发挥其味道。茶壶要专用于冲泡，不允许一壶冲泡几种茶，否则茶味不对。

花茶

泡花茶的原理是展示香气，观察茶坯的美感。冲泡高级花茶时，如茉莉花毛峰、茉莉花殷浩、茉莉花龙珠等。茶坯本身具有艺术欣赏价值，宜用透明玻璃茶杯。冲泡时，在茶盘上放一个杯子，将两三克花茶放入杯中，等开水冷却到90左右冲泡，再盖上杯子，防止香气流失。把茶盘捧在灯前，透过玻璃，可以观察到茶叶在水中上下舞动，上下起伏，茶叶慢慢发育，渗出茶汁的变化过程。喝中档花茶，可以用白瓷盖杯，再用100的开水盖杯。5分钟后，可以闻到香气，品尝茶叶。一般用白瓷茶壶喝中低档花茶或花茶粉。因为茶壶里的水多，保温性比茶杯好，有利于充分冲泡茶香。