红茶加工 宋铜红茶

讲工艺

从制作工艺上来说，红茶是中国六大茶类中发酵程度最高的，属于全发酵茶。

其基本生产流程是：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。萎凋是红茶制作中的重要工序，影响后期茶汤的色泽和滋味。

岩茶是半发酵茶，发酵度在20%-70%之间。

它的基本制作流程是：摘青、萎凋、做青、揉捻、烘烤、采摘等。

详细来说可以达到20多道工序，制造工艺复杂精细。

其中烤火是一道特殊的工序，号称武夷烤火，据说天下第一。

红茶是怎么来的

按照红茶家族的族谱，红茶有三个分支：小红茶、工夫红茶、红碎茶。工夫红茶和红碎茶的成员都相当兴旺，特色鲜明。

它们的基本品质特征无非就是“红汤红叶”两个字。除了正山种特殊的初制工艺，其他红茶的工艺都差不多。

一般来说，鲜叶变成红茶需要萎凋、揉捻(切丝)、发酵、干燥四个关键工序，与红茶标志性风味的形成密切相关。

出口的红茶还需要经过筛选、切揉、风选、分拣、烘干、拼配、堆码、包装等多道精制工序。

谢宏华

摘要：作为世界上最早加工和饮用红茶的国家，中国红茶在国际茶叶市场上具有重要影响。

作为中国红茶市场的主流，条形红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工序，逐渐形成“红汤、红叶”的品质特征。

综述了萎凋和发酵这两个条形红茶加工中的重要工序的研究进展，以期为提高红茶加工质量提供参考。

本文结合红茶加工中发酵技术的研究进展，论述了发酵技术在红茶加工中的应用。

红茶的基本知识你知道多少 了解这几点，红茶基本都明白了

不得不说红茶的加工工艺。红茶的加工工艺主要包括采摘鲜叶、烘干、揉捻、发酵和干燥，其中发酵是关键工序。

红茶的这些加工工艺比较复杂，每一道工序的要求都很高，才能让红茶达到比较高的品质。

以上内容从红茶的茶性、种类、冲泡、器具选择、基本加工工艺等方面详细讲解了红茶的基础知识。希望以上内容能帮到你。

坦洋工夫红茶的制作工艺

传统的“谭洋工夫”红茶要经过几道复杂的工序，如冷却、揉捻、发酵、烘焙、筛选、采摘、火盖，甚至堆叠。每一道工序都要精心制作，需要一定的技术和时间，所以被称为工夫红茶。

现代“谭洋工夫”红茶生产在继承传统“谭洋工夫”红茶生产工艺的基础上，对设备和工艺进行了技术创新，生产出的红茶品质有了很大的提高。

1红茶制作工艺

中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，其制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各种红茶的品质特点都是红汤、红叶。

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

萎凋不仅有物理脱水，还有所含物质发生化学变化的过程。