信阳毛尖茶的味道

相传信阳毛尖茶最早种植于信阳鸡公山，人称“唇茶”。这种袖珍茶最初是九天仙女种的。用开水冲泡后，九个仙女会从升起的雾气中浮现，一个个飘走。喝了它，满口清香，全身舒服，还能治病。

信阳毛尖茶产于河南省南部大别山信阳县。信阳茶有两千多年的历史。茶园主要分布在车云山、鸡云山、田芸山、五云山、雷震山和黑龙潭山的山谷中。这里地势陡峭，通常高达800米或更高，周围有许多山、溪、云。清代甘龙时期，有人说：“云到青山绿水，云到青山绿水。白云只在山中，总有游人相伴。”豫南第一温泉还有“黑龙潭”和“白龙潭”。风景很美。一位诗人曾赞叹，“崖下，瀑泉在空中。飞溅的鲜花和分散的雾和雪把宣石变成了一个阳光灿烂的日子。银河风起云涌，翡翠千里。”这层雾气孕育了丰富而嫩滑的茶芽，为茶叶的独特风格提供了自然环境。

想知道发梢的独特风格，必须通过精心的挑选和熟练的烘焙，才能知道怎么炒。挑选是制作好发梢的第一步。一般从4月中下旬开始分20-25批采摘，每2-3天一次。采摘标准：一芽一叶或一芽二叶先发育成顶级和一级毛尖，一芽二叶或三叶加工成2-3级毛尖。和叶子采摘后，层层验收，层层摊炒。

鲜叶适当摊平后油炸。分为生锅和熟锅。炒生锅的主要目的是去除酶，轻轻揉搓。新鲜的叶子放入倾斜的锅里，每次抛出750g的叶子最好。绑着竹子和茅草的扫帚被有节奏地搅动和翻炒。3-4分钟后，叶子变弱时，用扫把末端扫叶子，然后在锅里摇成弧形，使叶子初步呈条状。炒锅用扫帚来回摆动成弧形，茶条收紧修剪，使茶叶紧实、细直。之后将茶叶铺在烤笼上，大约半个小时后，茶叶就在炉子上烤好了。

信阳毛尖茶细、圆、紧、直、白，内有清香，汤浓绿。1915年获巴拿马万国博览会名茶荣誉证书。1959年被列为中国十大名茶之一。1982年，再次被评为国家部级优质名茶。1985年入选并参加全国优质农产品展评，销往全国20个省区和日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10多个国家。很受欢迎。