注水方式对茶叶口感的影响

本来除了茶的三要素：茶的比例，水温，时间，还要注意水的稀释，水要洗多高，不能在茶叶上，水怎么翻.两者都会影响茶的口感。说到注水技术，很多人只听说过挂个锅，冲个高。注水就是不往锅里灌水。有什么要注意的？不出所料，外行看热闹，内行看门道。今天，边肖告诉你几种典型的注水方法适合泡茶。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

灌水时需要注意什么？

注水高度

高冲击力：水在空气中更凉，水和茶被强烈搅拌。

低冲击：水在空气中冷却较少，水和茶的混合较弱。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

流动厚度

浓水：装锅时间短，锅里的水是热的。

好水：灌一壶水要很长时间，而且水是凉的。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

注水量少，水流粗

注水位置

单点：水沿着壶的边缘注入，这样水就不会直接接触到茶叶。

中心点3360以壶水为中心，即直接冲击茶叶。

自来水注入

螺旋注水：注水从锅的边缘向锅的中心旋转。

环形注水：注水时，水沿杯盖或杯盖表面旋转一周。当水被收集时，它将返回到出口点。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

不同的注水适合喝什么茶？

医疗实践的高发生率

特别是加水，让水在茶叶上翻滚，激发茶叶的香气。此法适用于一些对香气影响较大的茶叶，尤其是铁观音、单丛茶。

除了提壶，还要掌握水柱的粗细，准确的把水放进茶壶，及时压壶收水。一不小心就很容易溢出来。整个过程并不简单。

医疗实践的高发生率

摆动低冲击

把壶嘴放低，用螺旋容器泡茶，让茶叶直接接触壶嘴边缘和中心的水，让茶叶更快更好的接触水。

这种注水方式适用于红茶和散茶。或者泡几次后比较淡的时候，为了尽快泡出茶汤，可以采用这种方法。

循环注水

注水的时候会绕着罐子边缘旋转，收水的时候又会回到原来的位置。先让壶边接触水，再慢慢铺到茶的中央，慢慢泡。

这种方法比较温和，需要一定的浸泡时间。推荐这种方法冲泡龙井、碧螺春、金骏眉等较清淡的茶。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

循环注水

单边定点注水

把出水点固定在边缘的一个点上，而不是只洗茶叶，让水接触。

这个方法是最温和的。一般是为了避免泡茶过多而产生的苦味。如果不小心放了太多的茶，或者茶有一面坏了，汤很快就出来了。

中点注水

中点注水是一种极端的方法，通常采用小水流缓慢注入。中间的茶叶只有一小部分直接接触到水，其余的以非常慢的速度过滤掉，茶叶最有层次感。

这种方法更适合清新口味，但茶叶层次更丰富，如香气浓郁的祁红和虹影。

茶叶冲泡对茶叶风味的影响

中点注水

看似复杂的注水方式，本质上是水打茶叶的力度和水接触混合的速度。

俗话说“香被水冲，汤被水挂”就是这个意思。要增强茶的香气的强度和速度，注意茶的浓郁度，慢慢的把茶的味道挂起来了。

其实注水对茶的香气和口感的影响也是很微妙的，新手可能更难把握。但只要静下心来细细品味，就能感受到这些细节对茶的影响。