茶和咖啡哪个更提神？

茶碱和咖啡因有什么关系？

咖啡因指的是咖啡因，与会杀死汪星人的茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤，只是分子结构和生理功能略有不同。从结构上看，后两者比咖啡因少一个甲基，对人体的兴奋作用比咖啡因温和得多。

有趣的是，咖啡中确实只含有咖啡因(约占咖啡豆干重的1%至2%)，可可果中也确实含有大部分可可碱(以及部分茶碱和咖啡因)，但茶是个例外：虽然茶碱以茶命名，但茶中茶碱和茶碱的含量与咖啡因相比根本不值一提。所谓茶的提神效果不如咖啡，因为茶主要含茶碱而非咖啡因的说法自然就成了无稽之谈。

喝茶的时候是不是更容易兴奋？

虽然茶叶中的咖啡因含量确实高于咖啡豆，但当我们拿一杯茶和一杯咖啡比较时，我们说的不是干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会(SCAA)推荐的比例是每150mL水中含8.25g咖啡豆，而市场上单杯单冲泡用的茶包产品中的干茶一般只有2g左右，可见咖啡的咖啡因含量远大于茶。另外，中国人喝茶还有一个习惯，就是反复冲泡。我们冲泡鲜绿茶至少三次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶都经得起十次以上的反复冲泡。也就是说，即使你一天喝很多杯茶，只要不换新茶叶，从咖啡因的摄入量来看，也就一杯而已。

什么样的茶咖啡因含量低？

影响成品茶咖啡碱含量的决定性因素是茶鲜叶的生化品质，影响茶鲜叶咖啡碱含量的主要因素有：茶叶品种(阿萨姆品种高于中国品种，但同一品种不同品种之间存在显著差异)、采摘地点(嫩茶高于粗老茶)、采摘时间(夏秋茶高于春茶)、种植环境等。在这么多影响因素下，真的很难一言以蔽之的下结论。

除了茶中咖啡因的绝对值之外，我们摄入的咖啡因量也与茶的冲泡方式有关。想要得到一杯咖啡含量低的茶，其实很简单：可以尽量少放茶叶，用更低的水温冲泡更短的时间，也可以选择丢弃前几杯茶。但伴随着咖啡因，茶多酚、茶氨酸等风味和营养成分被丢弃，多多少少得不偿失。

另一方面，对于健康的成年人来说，如果茶是你咖啡因的主要来源，你不需要太担心。目前公认的每日400mg的安全摄入量计算，1020g茶叶相对安全。但如果是儿童、青少年或孕妇需要控制咖啡因摄入量的阶段，那么脱咖啡因的茶或天然无咖啡因的凉茶、水果茶等替代茶类产品可能更适合你的选择。