老干茶新味道干茶不仅仅是食物 更是一种文化

保证大豆品质，传承手工艺，创新产品品类——老干茶“新味道”。

本报记者杰克帅

定点种植，基地的大豆都要经过严格的检测，达到36绿色食品标准，既让企业放心，也让消费者放心吃3354。

选好地方，培育优良品种，从源头上保证产品质量。

金秋十月，大豆已进入成熟期，以干茶为主要原料。这段时间，豆腐加工企业从大豆收储到生产销售都进入了旺季。

大豆品种的好坏决定了干茶的口感和品质。不过马鞍山本地的大豆产量并不是很大。多年来，以著名的采石、晒茶企业为首的许多晒茶企业生产所用的大豆，大部分是从省内各地单独采购的，大豆质量参差不齐。

“近年来，人们的生活水平提高了，对干茶的口感和味道的要求也在提高。”位于马鞍山市雨山区的茶叶烘干老企业——采石矶食品有限公司董事长鲍哲说，企业每年需要5000多吨大豆。为了保证茶叶烘干的质量，必须保证大豆原料没有缺陷。近日，省、市农业专家来到马鞍山市江心洲，考察土壤、水质和环境。如果有可能，企业会在这里建立一个直接的毛豆种植基地，这并不是企业建立的第一个毛豆种植基地。

据了解，早在2004年，蔡食品公司就在宿州市灵璧县建立了第一个5万亩大豆种植基地，作为干茶生产的大豆集中采购基地。基地采用“统一选种、统一播种、统一药检、统一管理、统一采收、统一检测、统一包装、统一储存”的生产模式，从源头上保证大豆质量。

“定点种植有利于原材料的采购和管理。基地里的大豆必须经过严格的检测，才能达到36种绿色食品的标准。这样既保证了企业的安全，也保证了消费者的安全。”鲍哲说，蔡食品公司原是马鞍山一家国营茶叶烘干厂。公司继承了老干茶厂的生产技术和品牌。但是和其他茶叶烘干企业一样，长期以来没有形成科学的大豆采购管理体系，容易出现产品质量不稳定的问题。“如今，大豆种植基地已经建立。这是前所未有的生产创新，也是扩大市场的需要。”包哲说，公司顺应了消费者对绿色健康饮食的需求，对大豆种植基地的选址也非常挑剔。例如，在被调查的马鞍山江心洲地区，土壤是沙质的，富含蛋白质和硒等微量元素。企业希望把这个地区变成富硒大豆种植基地。\"用这种大豆制成的干茶可以增强人体免疫力，具有广阔的市场前景.\"

据了解，目前除了菜市场的茶梗，马鞍山的太白楼、皇池、横王山等多家茶梗品牌企业都建立了自己的大豆定点采购渠道，从种植源头对大豆的数量、质量、生长环境进行调控，确保茶梗质量符合市场需求。

制浆、蒸煮、包装豆腐等。豆腐干的制作过程有50道工序，基本都是手工完成。制备的干茶色泽鲜艳，可连续对折——次。

传承技术，制造新产品，不断创新发展。

乳白色的豆腐从大如水缸的桶里倒出，由女工包装成块，压制腌制。10月初，记者在太白楼茶干厂看到，干茶制作基本都是手工制作。

“制茶过程有50道工序，基本都是手工完成的。这种干茶色泽鲜艳，可以连续对折。太白楼茶干厂位于马鞍山市彩石碶景区脚下的采石古镇。总经理秦德根说，企业的生产工艺是继承了马鞍山老国营干茶厂的工艺，而国营干茶厂的生产工艺是从100年前家家户户的小作坊工艺生产出来的，保留了干茶的原味。手工茶作为一种传统美食，不仅保证了干茶的品质，在今天也更受消费者欢迎。“手工茶可以保证干茶的原味。很多消费者都喜欢这样。”

记者在采访中发现，与太白楼茶干厂一样，当地不少茶干企业仍保持着传统的锅卤生产工艺，从大豆制浆、卤制、豆腐包装、压制成豆腐干等工序手工制作。

“虽然传统工艺存在生产效率低、劳动强度大的缺点，但很多企业即使引进了半自动生产线，仍然在关键环节保留传统工艺。”一家茶叶烘干企业的负责人告诉记者，工艺对茶叶的口感品质也很重要。为了保证口味，传统工艺不能失传。

继承旧技术不代表没有创新。据介绍，原马鞍山国营茶干厂只有八角、桂皮、甘草三种调味品，称为“老三样”。随着市场需求的多样化，很多干茶厂在继承传统生产工艺上并没有太大的改变。但经过多年的发展，它们各自的配方都有了很大的改进，不仅口味多样化，而且对干茶的品种进行了提炼和细化。目前马鞍山有50多家茶叶烘干企业，也有10多家茶叶烘干企业。按口味分，有香茶干、鸡丝茶干、火腿茶干等五种。根据食用目的，常见的有菜籽干、袋泡茶等。品种的增加也使得干茶的销售价格明确，逐渐从休闲食品扩展到家庭餐桌，从而增加销量。

“企业都是订单式生产。去年产值600万元。今年产值预计增长10%。”秦德根说，经过几年的发展，干茶市场已经拓展到合肥、南京和皖北部分地区。

随着市场竞争压力越来越大，企业走出了产品多元化的道路，扩大了大豆加工产品系列，整合发展了——个茶叶烘干产业和文化旅游产业。

搭建平台，打造品牌，用“食”探索转型之路

近年来，人们的休闲食品越来越多，许多网络品牌开始挖掘豆干市场，这给传统豆干企业带来了许多挑战。

“大豆的深加工不能仅限于干茶。当然，干茶仍是主要产品，但一定要避免单一产品带来的市场限制。我们已经开始开发一系列豆制品。”一家茶叶烘干企业负责人说。作为本土茶叶烘干企业的代表，蔡茶叶烘干、皇池茶叶烘干等企业已经实现或计划实现产品多元化，将产品品类扩展到豆渣深加工、素鸡、老豆腐、酱菜等。“充分发挥老字号的影响力，借助干茶生产基地，走产品多元化的道路。”

“干茶不仅是一种食物，更是一种文化。它对历史遗产有着独特的记忆。背后是文化底蕴和历史积淀。”在保哲的办公室里，收藏柜里有一张“采茶票”。在计划经济时代，中国物资短缺。为了更好的分配有限的生活资料，当时都是换票，比如粮票，油票。因为当地人习惯吃干茶，所以发了“干茶票”。“干茶票是那个历史时代的真实象征，见证了马鞍山干茶特产的发展。”保哲说，那个时代

在已关闭的旧国营茶厂旧址上，石磨、木桶、制茶机等传统生产设备

近年来，马鞍山和南京的一些小学生。在老师和家长的带领下，参观马鞍山的茶叶烘干厂。很多游客在品尝茶干的同时，也在了解茶干文化及其制作步骤。他们总是在离开之前给他们的亲戚和朋友带来几箱茶叶。这种“饮食文化旅游”模式成为精明的企业家开拓市场、吸引消费者的新渠道。据了解，当地制茶企业正在积极探索建设以豆制品为主题的“中国制茶博物馆”、“素食”等文化旅游项目。一方面，他们还原传统工艺流程，传承工匠精神；另一方面，他们正在将茶产业与文化旅游产业融合，实现产业的转型发展。