书名:宋代茶道意境茶书

由于宋代的丁伟和蔡襄都有茶业的实践，又擅长文笔，所以两人都写了茶经。丁伟宋朝在公元999年前后写了三卷，《北苑茶录》，记录了北苑烘烤的次数、绘制器皿和采集制作贡品的方法。可惜这本书没有流传下来。蔡襄觉得“鲁豫《茶经》不是第一个建安的产品，丁伟宋代《茶图》是唯一的一个。至于烹饪，他从来没有听说过，所以他在黄瑚(1049-1053)写了第二卷《茶录》，并在治平元年(1064)刻石。103010全文不到800字。第一部分论述茶汤的品质和烹调方法，包括10项：分色、香气、滋味、藏茶、焙茶、地茶、罗茶、候汤、焰灯、点茶。第二部分论述沏茶所用的器具，共9件：烘茶器、茶笼、铁砧、茶缸、茶磨、茶筒、茶灯、茶匙、汤瓶。103010的理论都是围绕斗茶的过程，以色、香观察各个环节，比较民间与宫廷的不同方法和器物，提出斗茶胜负的判断标准，追求融合技巧与审美内涵的统一。讨论的重点是第一部分提出茶叶需要有好的色、香、味，并指出饼茶膏贵面油，不利于色泽。糕入龙脑，取其真香；没有好水，好茶很难好喝。接下来的部分重点介绍了烧水和点茶的器具，特别强调了茶碗和茶汤的颜色。追求真色香味，推崇建安民间品茶，是蔡襄与众不同的锐利眼光。《茶录》从某种意义上来说，是一部专门的茶艺专著，标志着饮茶被提升到了一个更艺术的层次。

宋代的茶书虽然多写北苑，但并不都写建安茶，而是全景式地勾勒了当时的茶世界。比如叶的《茶录》(1040年前后)、王的《茶录》(1100年前后)、蔡宗炎的《述煮茶小品》(1150年前)、曾娃的《茶谱》(1150年前)，编者不详，还有《茶山节对和《茶谱遗事》(1151年前)

宋代有著名的茶书，还有其他几本。黄茹写《茶苑总录》(1075年前后)，全书近2000字。黄儒，建安(今福建建瓯)人，熙宁六年(1073)进士，曾在北苑做贡茶。他在业余时间了解了建安茶的得失，写了一本书来辨别建安茶的弊端。全书前后有一篇总论，共十条，如摘制废叶、偷白叶、入杂质、蒸礁、腻叶、菠萝、树、粘糊、唐强、元沙溪等。并记载了茶叶品质与气候、鲜叶品质、加工工艺的关系及其原因。比如“第一天试烘，又一天火，接着第二天火，茶叶第二次火一直是第一次火，说明当时就知道第一轮采摘的茶叶质量比第二轮好。又如：茶叶生产“气候特别好冷，阴凉不冻”，这就描述了茶叶加工质量与气候的关系。103010还详细记录了茶叶掺假的情况和鉴别，说明对茶叶的制作和品评有深入的研究。庄汝之著《茶杂文》，明万历《茶苑杂录》，清康熙《晶茶要录》，陆廷灿续茶经等。所有摘录自他的文章。书上说，“天台茶分三种，紫凝为上，凌薇为下，小溪为下，此有详细分析，故为天台茶专著。还有老安(1269年)撰写的第一部茶具专著，配有12种茶具图，并对茶具给予官职名称，分别是：魏、穆、金发草、石、胡远崴、罗叔弥、宗哲之、漆雕弥格、陶、唐体典、朱复。其中，有铁磨槽、石磨、罗筛等。只能用宋代做的团茶。到了明代，这些器具已经不用了，但通过检查可以看出古代茶具的形状。书后有几段关于朱题水路常州人的话，说：“愿与十二先生同乐，尝山泉之精华，终身富闲。唐朝郑和二年(1112年)庚戌写的《品茶要录》，不过是一篇40 ^ 2字的短文，清代符涛再版的《续茶谱(1223年以前)，原书虽已佚，但宋嘉定十六年(1223)《赤城志》。把这篇短文当成书收入，真的不能算作一本书。但本文详细描述了与两三个朋友沏茶比较的情况，可谓宋代茶斗的一次宝贵的亲身经历。