教你品茶

香气是茶汤的主要部分。但是人的嗅觉细胞发育不一样！有些气味，有些人能闻到，但有些人感觉不到！所以，说到淡淡的香气，不是每个人都能闻到的！但是，嗅觉是可以训练的！没有其他的训练方法。仔细喝，仔细闻，仔细比较。感情上要客观！最好有人陪自己喝茶，既能弥补自己口味的不足，又能交流意见！茶叶有气味的地方大致有三种：第一种是嗅杯。从最高温度开始闻香气杯发出的香气，温度逐渐下降，香气可能会发生变化，一定要把握住。而且即使温度低至室温，也最好仔细闻闻。你不仅可以欣赏到茶的香气，还可以分辨出茶的好坏，甚至还可以知道如何制作！温度最高的时候会有呛鼻的感觉，只有部分茶汤会在温度最高的时候呛出香味。如果是这种情况，冲泡时尽量按住温度较高的气泡，再冲泡另一种不知名的香味！几秒钟后，香味开始出现，由淡到浓，再由浓到淡。这是第一款香水。之后，另一种香味会慢慢出现，由淡到浓，由浓到淡。一层又一层，即使在室温下，依然有香味。杯底有香味的茶就是这种情况！闻香的时候，通常嗅觉是衰竭的，表示“久闻不香”。所以每隔几秒钟就要把杯子拿掉几秒钟，让嗅觉接触到新鲜空气，然后你就不会“进入兰芝的房间”了！如今的茶叶，除非三四年采摘，否则热到闻不到杯底的香味！烤的越重，香气越少。

当然，在选购茶叶时，香气的表现往往被内热所掩盖(刚烘焙的茶，内热自然存在)，所以一定要问清楚烘焙的时间，只有品鉴后才能鉴别。但更好的选茶方式不是闻香味，而是品味道。味道越浓，以后香气越好。当然，新鲜制作的茶叶，如果经过重焙，香气充足，保持清新感(香气会转，口感会跳，喝完会有清新感)，当然是品级以上的茶叶！

二是茶汤。有些茶用杯子或勺子可能闻不到香气，但放到嘴里就会显现出香气。当然，和香氛杯一样，温度逐渐降低，香气也会发生变化。但是一两个月后，你可能会发现入口的香气逐渐减少，这是由于茶叶内部的反应。很正常，其他地方可能感觉会好一点！早期有人说“陈腐”！如果你对茶叶的后发酵有所了解，我觉得“陈腐”不一定是坏事。我觉得茶叶的状况值得收藏，放冰箱冷冻可以减缓茶叶的变化！

第三是喝完之后嘴里冒出来的香气。你会发现呼吸之间有香味萦绕在你的口中。比如普洱茶，有时候闻杯或者喝都闻不到某种香气，喝完会发现一股淡淡的清香。

喝茶的地方会影响香气。说出室内、高层建筑、亭台楼阁、室外等四个地方。如果风力不大，湿度不高，海拔差不多，为了感觉香气明显而安排：室外凉亭在屋内五六米高。所以茶的气味和环境中的气流有很大的关系。

口腔对香气最敏感的部位是上颚和鼻腔的交界处。因此，在评判茶艺比赛时，评委们会将少量茶汤送入口中，微微低头，从嘴唇左右两侧吸入空气。吸入空气时，茶汤与空气混合，在口鼻交界处搅动，嗅觉很容易感受到茶汤的香气。当然，我们喝茶时也可以这样做。但是两个建议：刚开始的时候“刺激”太大，恐怕要一年半嗅觉才能适应；很容易噎到。尽量少喝茶汤。吸入空气时，先轻吸，习惯后再加重。茶喝的时候，口中有搅动的动作，如吸气、吞咽，可以闻到茶的香气。尤其是喝浓茶的时候，茶的香气会通过口腔逐渐显现出来。

甘慧。甜茶让人回味无穷！然而，并不是所有的茶都会回归甜味。所以我们要很好的理解这种感觉。茶吃完后，轻轻咳嗽，会有甜甜的味道和香气跑出来。对于茶香和茶味的鉴赏，需要用心去体会，专注是必经之路。(责任编辑：陈)