优质安溪铁观音的四大表演

古人云：万两黄金易得，好茶难求！可见，自古以来，真正的好茶，都是无法用金钱衡量的稀有之物！尤其是号称中国茶中之王的安溪铁观音，更是一绝！那么，优质的安溪铁观音有哪些特点呢？

优质安溪铁观音的四大性能：

一、锋利

说明铁观音茶汤的刺激性强，收敛性好

1、茶汤滋味纯正，无青、糙、黄、麻、杂等异味；

2、茶叶中水浸出物多，醇厚；

3、茶汤有细酸、绿酸的感觉（这本来是铁观音中所含的物质之一），充分刺激口腔和舌头，连齿牙都有茶味；

4、可持续酿造，耐久性强。

二、鲜

较肥厚的铁观音茶叶，在整个绿化过程中，更能体现清新灵动。

1、水分充足，水压差大，保留较多的氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。

2.茶氨酸有甜甜的香气，谷氨酸有更鲜味，丙氨酸有玫瑰香味。

3、茶梗中含有丰富的茶氨酸，可通过水输送到茶叶细胞中。在青化过程中，儿茶素氨化形成二黄烷醇，无色易溶于水，具有一定的鲜味。

三、熏香

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，香气持久，有“七泡余香”之美誉。

1、肥厚的铁观音鲜叶中，含有较多的高沸点（200）芳香物质，如芳樟醇、苯乙酮等；更多的橙花醇和吲哚，形成香味。

2、在低温绿化中，能保留较多的绿叶醇和二甲基硫醚，呈现出新的茶香；

3、酶催化氧化也将部分蛋白质分解成氨基酸和糖类，这些氨基酸和糖类被氧化形成不同的氨基酸，如亚美克罗酸、苹果酸等，形成芳香物质；醌类使氨基酸拖曳氨和羧基形成酮；胡萝卜素的氧化降解也会形成一些香气。这些酸、醇、酮之间还可以相互转化，形成复杂的香气。

四、押韵

观音韵是铁观音的独特表现，也是铁观音香气和滋味的共同体现。

“韵”本指声音的高低起伏，是一种精神感受。而将铁观音的特性描述为“韵”，则是进一步拟人化了饮用铁观音所产生的荡气回肠、神仙般的仙气。

在物质体验上，结合兰花和麝香的清香享受，如生花生仁或乳香的味道，或蛋香的醇厚感受，也是茶入喉后的方式，会让人感到甘甜润泽，使口腔、舌头、喉咙呈现出松弛放松之感，从而达到高压的极致表现。

要想做到音韵清晰，首先茶树的品种必须纯正，这样绿茶才有铁观音所含的独特成分和物质基础；被保存和改造；三是在冲泡和饮用时，要正确品尝，把握铁观音的主要特点。

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