苍山雪绿茶制茶工艺:杀青、揉捻、整形、烘干、过筛、复火等六道工序

苍雪绿茶的制茶工艺

制茶过程

雪青茶叶收藏精美。清明节采摘前后，采摘标准为一芽一叶，一芽两叶。及时分批采摘几次，全年采摘12 ~ 20批。炒制工艺精湛，主要工序有杀青、揉捻、成型、烘干、过筛、复烧。在操作过程中，掌握高温杀青、轻揉、成条、分阶段干燥的原理，是获得外观品质优良的苍山雪茶的技术关键。

采摘下来的鲜茶叶要及时处理，不能堆沤，防止茶叶掉落腐烂。

凋谢

萎：主要有三种方法

(1)加热萎凋：电加热加木炭手工加热快速高效，但如果温度控制不好，质量不好保证。

(2)室内自然萎凋：主要在通风透明的室内进行。也就是说，用竹席把茶叶摊平，大概需要15-20个小时。将茶叶翻几遍，蒸发掉50%-60%的水分，待叶柄和叶芽变软后枯萎。这种方法挥发慢，容易掌握。

(3)日光萎：把新鲜的叶子铺在竹席上，或者放在阳光下。晴天只需要30分钟，阴天要看软度。简而言之，萎凋的标准是：叶萎缩；粗茎脱水，柔软，不易折断。绿色的味道减少了。

加热绿竹条，为书写做准备

杀青是提高茶叶品质的关键措施。总的要求是固定要均匀彻底，掌握“高温少叶，抛炒结合”的原则。人工灭酶一般在大直径铁锅内进行，温度150-200。锅要先高后低。一次要在锅里炒2斤左右的叶子，机器要加倍加工。标准茶叶外观由鲜绿色变为深绿色。手中的茶叶略粘，粗茎断而不断，绿气消失，茶味犹存。

旋转

苍山雪绿色，芽叶茂密，茎巨大。总是使用热揉捏。揉面时，先用文火煸炒，再用文火揉面。温揉也要在热炉上进行，而冷揉通常较少使用。热揉法是将茶叶揉成一团，在茶叶的粘着力大的时候出锅，或者抓住每个芽的主茎，将一片或几片茶叶搓成绳状。也可以将几片叶子卷成正方形或三角形，使其精致优雅。冲泡后，它们恢复绿色，呈现出极好的、芳香的、美味的和对称的外观。嫩叶的形成率要在80%以上，过熟芽的形成率只有60%-70%。

干燥的

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、整形后，立即摇匀，撒在竹席、簸箕或打谷场上遮阴。不要直接暴露在烈日下。当茶叶可磨，粗茎折断并有耦合线时，茶叶含水量为3%-5%，茶叶达到干燥水平。如果采集后下雨，需要低温慢慢晾干，直到加工后晾干。

(来源3360中国食品科技网)