关键词:碧螺春；鉴别；酿造方法

碧螺春，中国十大名茶之一，是一种绿茶，有1000多年的历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖东洞庭山、西洞庭山(今苏州吴中区)，故又称洞庭碧螺春。鉴别碧螺春的方法有很多。下面是鉴别碧螺春最简单的方法：

看外观颜色：没有色素的碧螺春色泽柔和自然，而有色素的碧螺春看起来色泽鲜艳，呈绿色，着色明显。

看茶汤颜色：碧螺春用开水冲泡后，无色素的汤色看起来清澈、柔和、翠绿、明亮，而有色素的茶汤颜色看起来明亮，明显呈绿色。

看外观特征：绳细长，卷曲，螺旋状，全身有细毛，色泽银绿，富有风力，茶芽嫩而完整，无叶柄，无裤腿，无黄叶，无老片。

看内在特征：有一种特别浓郁的香味，就是有花和水果的香味。泡后味道鲜醇，回味甘甜厚重，汤色翠绿整齐，嫩芽初显，芽有大有小。鉴别真伪时，可用正品进行对比，不具备上述特征者可视为假冒。

碧螺春的泡法根据茶叶品质的不同有不同的泡法：

外形紧实的茶叶

烫完杯后，先将温度合适的水冲入杯中，然后取茶放入，不盖盖子。

一段时间后，茶汤凉到可以品茶了。这是一个泡沫。在茶叶的评价上，以5分钟为标准，饮用和闻茶汤的温度为4555。高于60会烫伤口鼻。40以下，香气低，口感涩。这个时间不好掌握。如果用玻璃杯，一般用手拿着玻璃杯，感觉温度适合饮用；如果一个碗被盖住了，倒一点茶汤到你的手背，检查它的温度。

第一泡茶汤，还剩三分之一，可以加水。这是第二个泡沫。若茶叶薄，二茶汤浓，饮后舌香，齿颊留香，回味无穷。喝了三泡，一般茶味都淡了。[4]

索松占的茶

烫完杯后，将茶放入杯中。此时，较高的杯温已经隐隐烘焙出茶香。

用合适的温度将水冲至杯子容量的三分之一(或更少，但要盖住茶叶)。这种茶本身比较舒展，不利用水的冲力，容易烫到嫩叶。如果用玻璃杯，沿杯沿注水，将碗盖依次粘在杯沿上，向杯盖注水使其沿杯沿下降。然后轻轻晃动茶杯，让茶叶充分浸泡。

停两分钟左右，等干茶吸水舒展后，再冲水至满。像以前一样冲水。此时的茶叶，或徘徊起舞，或徘徊于跌宕之间，妙趣横生。

碧螺春的最佳浸泡方法

首先，准备茶具：公平杯，玻璃，茶莲，水勺和茶匙。

酿造步骤：

温暖：清洁并提高杯子的温度。

热杯体：慢慢旋转杯体，使杯体上下温度一致。

倒水：将水洗入水碗里。

冷水：将开水倒入杯中，使水温降至70-80度。

茶：用茶匙将干茶轻轻倒入杯中。

Te amo:茶叶从水面缓缓浮起，在水中舒展，俗称te amo。

注意事项：

根据个人口味加入一撮碧螺春干茶(约3g)放入250ml玻璃杯中。建议使用花杯(250ml)。

加入约1/3杯开水(约80)，摇匀。

待茶叶充分吸收舒展后，加水至7-8分饱，再趁热饮用。

喝到茶汤剩下1/3，再加入开水冲泡，使前后茶汤浓度均匀。

因为碧螺春叶子比较嫩，鉴别最重要的是看它的颜色，观察它的内外特征。碧螺春属于绿茶，一般采摘