浙江名茶松阳银猴茶的起源与生产

宋寅猴茶起源于赤手乡班固岳村，于1981年利用富蕴赤边3号品种的芽叶研制而成。经过不断改良，连续三次被评为浙江省一级名茶，1984年被正式评为浙江省名茶。此后，它在许多名茶比赛中多次获奖。2004年，以其独特的品质魅力和显著的产业成就，被评为浙江十大名茶之一。

宋寅猴茶，像山里一只活泼的猴子，很受欢迎。外观浓艳卷曲，色泽翠绿，栗香持久，滋味鲜爽，汤色绿亮，叶色绿亮。据理化成分测定，干茶中茶多酚、氨基酸、水浸出物的含量分别为31.7%、4.1%、46.1%，为茶中最高品质。有些爱茶的人，来庄之前是不需要问的。玉香是导游赞美银猴茶的诗。幸运的是，松阳银猴得到了众多专家和名人的一致肯定。中国国际茶文化研究会名誉会长王家洋先生在品银猴茶的同时，高兴地为茶中珍品松阳银猴题词，高度赞赏。

得天独厚的生态环境为银猴茶优良的天然品质提供了先天条件。精湛的采集技术让银猴茶更加出众。采得早，采摘嫩，采摘干净是银猴茶的特点。一般在清明前开采，谷雨前完成。采摘标准，特级茶原料为一芽一叶初展，前期部分以采摘整芽为主；2级茶的原料是一芽一叶到一芽两叶。通常炒1kg超级银猴茶需要78000片芽叶。采集的鲜叶原料要去除杂物，保持芽叶完整一致。将鲜叶摊入工厂67小时后，使其均匀失水，直至叶子失去光泽，气味芳香，即可油炸。

手工工艺

银猴茶由手工和机器制作。上世纪90年代中期以前，主要是手工制作。该工艺分为五个步骤：生坯、碾压、二次生坯、三次生坯和烘干。炒制的特点是：高温灭酶，揉炒结合，慢火轻炒，边炒边收尾，烘烤彻底。

第一步转绿：在锅径69 cm的斜锅或红外线电煎锅中进行。当锅温达到150左右时，抛鲜叶300、400克，以抛炒为主，闷炒为辅，做到易抛、轻携、网捕。直到杀的彻底均匀，草气散失，香味散出，才可以下锅冷却，持续7分钟左右。

揉捻：摊凉后，用手轻揉杀青叶至茶汁微微溢出，以成条率95%以上为宜，揉捻时间24分钟。

绿色：是建模的关键流程。当锅的温度达到90100时，放入拧好的叶子，开始用拧的手法进一步收紧绳子，放出一些水。然后，将锅温降至70左右，进入成型工序。整个成型过程采用抖、抓、搓、捞、炒、成型四种工艺，将绳子成型紧密，微弯如猴形，八成干，历时15小时。

三绿：三绿是一个塑造和提炼的过程。锅的温度是6080。通过慢翻、轻炒，使银猴茶的形状固定，白度充分显露，香气开始发挥。持续15分钟左右，出锅冷却。

烘干：分两个过程：先烘干和充分烘干，将凉茶坯摊放在干锅烤笼上，文火烘烤，中间翻23次，烘干至九成干，开始烘干摊放。晾干，把几笼茶坯放在一起烤100分钟左右，烤到香气传透。用手将茶叶捻成粉末，然后在含水量低于5%时进行烘焙。充分冷却后，应及时包装

加捻：选用35或45型捻线机，加捻原理为短时轻压。一般高档原料轻揉35分钟，中档原料58分钟。茶汁微微溢出时，芽叶基本呈条状。

二次青烘：可选择中小茶叶自动烘干机或其他烘干机。烘干机的热风温度为110120，摊平后的叶片厚度为2厘米，初烘时间为1012分钟。用手捏有弹性，不容易捏成球。青儿叶的含水量应为35@%。

造型：使用电炒锅，通过手工油炸达到造型目的。

烘干：将冷却复壮后的成型茶坯摊放在烘干机中进行二次烘干，使茶叶的含水率降至5% ~ 6%，烘干后充分摊放。

提香：使用提香机，在90左右烘烤6090分钟，直至香气饱满，即可上茶，待茶充分冷却、分拣、剔除后，装箱存放。