做足功课泡好一杯茶

我们常说条条大路通罗马，好像你可以用任何你喜欢的方式泡茶，没有一定的方法。其实，虽然去罗马的方式有很多，但其中一定有两种方式是最方便、快捷、便捷的。同样，我们泡茶也是为了找到最方便、最正确的方法，做出最好的茶。首先要有好的原料。茶农要在合适的时间采摘鲜叶或嫩芽，只有及时才能得到最好的原料。这也是老茶客喜欢喝春茶的原因，春茶强调明前茶或雨前茶。清明前或谷雨前采摘的鲜叶最鲜嫩，用这样的原料制成的茶叶口感和营养都极好。

其次，要有高超的油炸技术。有经验的炒茶老师知道如何控制温度和时间，知道如何掌握炒制的技巧和力度。炒茶高手做出来的茶，无论形状、滋味、香气，都能充分发挥原料的优势。

第三，要注意正确的冲泡方法。有了好茶，冲泡方法得当，控制好水温、冲泡时间和茶量，就能把茶原有的香气和滋味发挥得淋漓尽致，巧妙地避免了茶的缺点。

首先，冲泡不同的茶需要不同的水温。

茶叶中的氨基酸对人体有益，60即可溶解。水温70时维生素C会被破坏；当水温为70时，茶单宁和咖啡因逐渐溶出。如果水温太高，茶的味道会太苦。因此，为了保持茶叶的营养、滋味和香气，人们泡茶的水温应在70至80之间。

不同的茶用不同的水温冲泡出高品质的茶汤。一个原则是水温要低给嫩的；成熟的叶子，水温可以高一些。如果火势较大，水温要高；火轻的话，水温要低。水温越高，释放速率和速度越高，反之亦然。所以高水温泡的茶苦味会加强，水温低时苦味会减弱。

比如绿茶中的信阳毛尖茶、西湖龙井茶、洞庭山碧螺春茶，都是由许多嫩芽制成，最好用70、80的低温水冲泡。比如乌龙茶中的铁观音茶、武夷岩茶、后发酵普洱茶，都要用90到100的高温水冲泡。再比如，可以用80和90的水冲泡六安瓜片和红茶。

泡茶的艺术有三个要素：第一是茶的量，第二是泡茶用的水的温度，第三是浸泡的时间。用量是放适量的茶叶；水温为适当温度的开水；茶叶的冲泡时间是将茶叶浸泡到合适的浓度后倒出。

(编辑：李良)