茶艺培训 如何沏一壶好红茶

很多人对绿茶和花茶很熟悉，但对红茶，尤其是英式红茶的味道却很陌生。本刊准备了一组文章，向中老年朋友介绍常见红茶和几种特色红茶的冲泡方法。在一个悠闲的下午，泡一壶红茶，邀请两三个老友聊天喝酒，不是一件很惬意的事情吗？

黑茶是茶树采摘一芽三叶(嫩芽和从芽数起的两三片叶)，萎凋，揉捻(揉切)，发酵，干燥后的一种颜色为深褐色的干茶。因为冲泡后汤的叶子都是红色的，所以被称为“红茶”。据估计，红茶占全球茶叶年产量的80%，其次是绿茶和乌龙茶。

冲泡一壶好茶，要注意茶叶、水、温度、时间、茶具等。只要掌握好这些要素，就能沏出一壶好茶。

好茶，茶量适中。要沏一壶好茶，必须选择优质茶叶。基本上冲泡一杯红茶大概需要一茶匙或者6克茶叶，用150，200毫升热水冲泡；冲泡壶的茶则取决于容量。条形茶可以冲泡两三次，碎茶或袋装茶只能冲泡一次。冲泡两次，风味和汤色都失去了。

水质和水温自古以来，喝茶就讲究水质。好水可以让好茶更加香甜可口。一般来说，山泉水、井水、溪水最好，市售矿泉水如果是纯净水或天然水也可以替代。因为家中自来水加氯较多，宜在大容器中静置过夜，待氯消失后再使用。另外，开水的空气已经减少了，如果再煮两次进行冲泡，红茶特有的香气和色泽就会大打折扣。

茶的水温应该在90到100之间。最准确的方法是用温度计测量，但是太繁琐了。一般水开后关火一会儿再冲泡。等待时间取决于室温。如果难以控制时间，另一个方便的方法是“高冲击法”，即把热水壶举得高高的，这样当热水注入水壶时，会有一个缓冲，也有降温的作用。

冲泡时间冲泡一壶好茶。冲泡后，茶叶需要与茶汤分开。这时候，掌握好冲泡时间就成了关键。冲泡时间过长，茶叶中的单宁和儿茶酚会全部释放出来，使茶汤变苦。反之，冲泡时间过短，就不会产生红茶的甜味。如果不能通过时间来控制，可以通过茶汤的颜色来判断。因为不同茶叶的茶汤颜色不一样，必须凭经验判断，但一般来说，茶汤要明亮清澈，不能浑浊。

茶具红茶诱人的香气主要是热风散发出来的。如果将开水直接注入冷茶杯，热量会大大降低，香味也不会挥发。所以冲泡之前，茶杯要用热水烫一下，装满热水。茶叶准备冲泡时，要将杯中的水倒掉，然后注入冲泡好的茶汤。如果茶壶里还有茶叶没有倒出来，最好用隔热罩盖上，保持茶温，尤其是秋冬喝茶，茶温瞬间下降，隔热罩是必备的用具之一。

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袋泡茶给人的印象基本是方便快捷，但似乎不等于芳香乙二醇。其实用茶包泡出好茶也不是不可以。只要泡的时间控制得当，掌握几个原则，一杯色香味俱全的红茶还是可以泡出来的。步骤很简单。将茶包放入事先加热好的杯中，用开水冲泡。这时候可以把杯架反过来当杯盖用，充分发挥浸泡的效果。浸泡时间视茶叶而定，4090秒左右。时间充足后，取下杯架，取出茶包，即一杯带brig的好茶