红茶为什么凉而浑浊 哪些红茶会凉而浑浊？

是不是所有茶叶都会冷后浑

很多茶叶不具备凉后浑的条件和因素。

因为很多茶叶不含茶黄素和茶红素，或者含量不高，所以不会出现冷浑现象。

类黄酮和茶红素是红茶的主要成分。3354“凉后浑”说明它们的含量足够高。“凉后浑”是好茶的标志，也主要是这个原因。

侯混经常出现在优质茶中，而一些粗、老、劣的茶几乎没有。

如果茶汤冷却后浑浊，黄色膏体明显，乳白色鲜艳，说明茶汤茶黄素含量高，味道鲜，品质好。

刚出汤的红茶汤色

喜欢红茶的茶友应该都遇到过红茶“寒浑”的现象。最近一些爱茶人士在喝普洱茶时也遇到了“寒浑”的情况。

在南明佳人掌柜个人号，有茶友留言问“普洱茶为什么会变凉变浑？

普洱茶是否像红茶一样冰冷浑浊？

这一期就给茶友们解释一下普洱茶汤为什么凉，为什么浑浊。

什么是红茶的冷后浑现象

当我们冲泡红茶时，会发现新冲泡的红茶汤热气腾腾，清澈透明，没有任何杂质。但当茶汤放置冷却后，会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊。这种现象就是红茶的“凉后浑”现象。

红茶冷却后的浑浊，不仅叫“冷却后浑浊”，也叫“茶酪”。之所以出现“凉后浑浊”，是由温度、茶黄素、咖啡因等多种因素造成的。

红茶茶汤浑浊怎么搞到底能不能喝

这种“浑浊”并不是一种神秘的不良现象。

茶叶冷却后，出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，这是优质红茶的特征之一，是红茶的“冷后浑”现象。

形成“冷浊”茶汤的原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)和茶红素(TR)与咖啡因形成化学性质相对稳定的络合物。

在高温下(接近100)，茶红素和茶黄素是游离的，溶于热水。但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的H键形成配合物。

随着缔合反应的增加，其粒径增大，茶汤由清澈变为浑浊，呈现胶体特征。当颗粒尺寸继续增大时，就会产生团聚。

专业角度讲解冷后浑

原因是红茶的茶多酚及其氧化产物TF、TR与化学性质稳定、微苦的咖啡因形成络合物。

在高温下(接近100)，它们是游离的，溶于热水，但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的H键相互缔合，形成配合物。

随着缔合反应的增加，其粒径达到10-7-10-6cm，茶汤由清澈变为浑浊，呈现胶体特征。如果颗粒尺寸继续增大，就会产生团聚。

红茶冷却后，常有牛奶沉淀，使茶汤变黄变浑。这就是红茶的“寒浑”现象，与红茶汤的鲜度和劲道有关。只有好的红茶才会产生冷浑的现象，因为含有丰富的物质。

冷后浑成利川红三大特点之

在发展峰会上，来自全国各地的专业人士品尝了十几家利川红企的红茶，普遍表示品质极佳。

记者在推广活动中发现，利川总结了利川红的三大特点：“玛瑙红、甘甜蜜、凉后浑”。

其中，“寒浑”作为特色之一，成为宣传推广的一个重点。

冲泡红茶时，如果将茶汤晾凉，原本清澈明亮的茶汤会出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊。专业术语叫“凉后浑”，也叫“茶酪”，是红茶独有的特性。

专业的解释是茶汤温度变冷时茶黄素会形成复合物，即出现“冷浑”现象。

通过对比优质红茶与劣质红茶的冲泡，发现优质红茶凉后浑浊的现象更为明显。

所以“冷后浑”可以说是优质红茶的一个标志。