铁观音的拼配风暴席卷福建

90%以上的铁观音都要搭配，合理的搭配会让铁观音更加出彩。

“配”这个词对于福建的茶友来说并不陌生。以大红袍为例，武夷山的很多品种都可以媲美大红袍，这是外界所熟知的。

不过最近铁观音勾兑的话题越来越火，大部分报道都和今年天气原因导致铁观音茶叶减产有关。记者在采访中了解到，虽然铁观音在业内有着悠久的历史，但对于很多爱茶人士来说，铁观音仍然是一个盲点。

90%以上都匹配？

铁观音居然有拼配理论？茶友阿海喝铁观音已经有一段时间了。在他最后一次品尝铁观音的时候，同桌的一位茶友非常肯定地告诉他，泡过的铁观音是配的。

他翻出几片叶子，确实不一样，但这是一个茶叶大赛上的铁观音茶王，而且不是单号铁观音茶。海半信半疑。他一直在说搭配大红袍。很少有人说搭配铁观音，和单号铁观音搭配哪个更好，哪个更差？

其实铁观音历史悠久。据史料记载，民国时期的顶级铁观音很多都是放在一起的，安溪茶业每年都会举办配套的技术大赛。资深茶友谭雪认为，可能正是因为习惯上配铁观音，所以今天很少有人提。

保守来说，市面上90%的

以上铁观音都是拼出来的，至少80%的茶王都是拼出来的。清华茶业董事长林清秀有十几年的铁观音搭配经验。他告诉记者，铁观音搭配很常见。目前铁观音搭配使用了很多搭配方法，比如同一山头不同时间采摘的茶叶搭配，或者不同山头的茶叶搭配。好的搭配技术可以让铁观音有更高的品质。

笔画量还是笔画质量？

有一种说法是铁观音搭配满足量的需求。尤其是今年春茶采摘期，阴雨连绵，不利于制茶，导致高端铁观音产量大幅减少，部分茶企通过勾兑来调节货源。

有着丰富搭配经验的林清秀认为，铁观音从造型、叶底、汤色上的这种搭配，可以在一定程度上缓解货源不足的情况，但只是初级搭配。真正的结合一定是对茶叶品质的提升起到作用。除了‘形’，还得‘神’，这样组合起来的铁观音才比单个号码的铁观音更香更婉约。

采访中，记者了解到，在茶叶市场上，有一种所谓的铁观音，由本山、大闸蟹、黄金桂等品种制成。这种铁观音体积小，集中在低档茶中。在中高端铁观音中比较常见的是在同一山头不同时间采摘的同一款铁观音，以及在不同山头搭配同一款铁观音。

袁青茶业的负责人廖桂清是安溪人。她告诉记者，铁观音之所以要勾兑，是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音品质差别很大。有的香气高，有的水质优，有的音韵突出。为了达到更好的效果，需要将不同优势的茶叶进行融合协调。

勾兑必须结合很多因素。

福建省茶叶质量检测站原站长、著名乌龙茶鉴定师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级茶叶鉴定师陈宇荣指出，铁观音勾兑可以充分发挥茶叶的价值，提高经济效益。勾兑的目的是提高和稳定质量，增加数量以供应市场。当然，拼配技术的高低对茶叶的品质有着直接的影响。

陈玉珍告诉记者，福建乌龙茶的配茶工艺一般分为毛茶配、半成品茶配、成品茶配。搭配时间要根据每种茶叶的品质状况、品种特性、品质特性的互补性，根据产地、高山、低山、特殊地域、风味、等级、季节、价格等因素调整品质和风味。以便精制fi

很广，由于各地茶树种植土壤、气候条件不同，各地茶树品种不同，茶叶加工方式不同，形成了产品品质的差异。在一些贸易中，为了保证货源不受地域、时期、品种等因素的限制，往往是同一种茶叶的同一等级，用各个地域、品种的成品茶进行勾兑，有利于商品茶质量的稳定和长期供应。陈宇荣说。