布门红茶是红茶吗？红茶为什么会有碎茶？

祁门红茶制作工艺

祁门红茶的“破”要看它的制作工艺。

传统的祁门工夫红茶制作步骤繁杂，要求精细，需要耗费大量的时间和精力。

前四道工序之后，还有很多工序在提炼。

传统的手工提炼工艺主要有：初摇、筛选、装袋、摇匀、提升、清洗、提升、落足、风选、浮筛、振筛、手挑、勾兑、火补、匀堆、包装等。

现代机炼工艺主要有：生茶补火、滚筛、抖毛、过筛、关门、盖筛、提筛、风选、分拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。而祁宏功夫茶是逐级分级的，因此形成了祁宏功夫茶的“碎”干茶外观。

今天最爱广元带你走进，品剑门的生态有机茶园基地

“一品剑门”生态有机茶园基地位于平均海拔约600-1200m的中高山区。山上常年多雾，花青素产量很少，茶汁浓而不苦。橙光的增加和叶片光合作用的增强，造成了“一品剑门”茶中硒、锌、氨基酸的高含量，通过具有多年经验的制茶师的匠心精神，酿造出“香高、味浓、耐泡、形美”的“一品剑门”独特品质。

“一品剑门”的主要茶叶产品有红茶、黄茶、绿茶和白茶。其中红茶采用“正山堂”红茶加工工艺，是“一品剑门”的主打茶产品。

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祁门红茶制作工艺

祁门红茶的制茶过程可分为初制和精制两个阶段。

首先，制备过程包括四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

提炼需要经过筛选、关门、切断、风选、采摘、补火、均质、冷却等过程。

在初始阶段，新鲜茶叶中的多酚化合物被适度氧化成条状，保持芽和叶的完整。

初始阶段是红茶品质和风味形成的关键，发酵过程最为重要。

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