水仙产于广东省潮安县凤凰山区。其种类分布于广东省的湖滨、饶平、丰顺、蕉岭、平原等县。它是一个有性群,树小,树干粗而稀,相对直立或半发达。凤凰水仙按成品质量可分为凤凰单丛和凤凰水仙两个档次,因原料质量和加工精度不同。
凤凰单丛有一个美丽的外表,绿色和甜蜜的味道。它的茶条又直又大。它的颜色是棕红色的,像鳗鱼皮。很油很亮。茶叶呈桔黄色,清澈透明,碗壁上有金色圆圈,底部有厚软的叶子,边缘微红,叶腹有黄亮。口感醇厚甘甜,有天然花香,香味浓郁,耐泡。以其香味浓郁持久、口感醇厚、耐泡、余香悠长,深受中外饮酒者的喜爱。凤凰山气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,适宜茶树生长。茶树品种繁多,其中水仙茶栽培较多,故以其品种命名为水仙茶。神仙茶特别耐泡。它被放在一个小罐子里喝。第一泡是香的,虽然十泡之后还是香的好吃。