正山人种的茶汤为什么会变黑？郑山族赏析

郑孝正茶汤颜色变黑是什么原因？

正山小种茶汤颜色变黑什么原因？

作为红茶行业的鼻祖，郑潇赛不仅品质上乘，更是红茶中的极品。深受广大爱茶人士的喜爱。它醇厚的口感，丰富的内在品质，细腻的口感，会让它渐渐着迷。但有茶友发现，冲泡正山赛时，其茶汤在数小时后变成淡黑色。为什么？让我们来看看吧。

【正山小种茶汤颜色变黑的原因】

山地人种属于红茶，红茶自然有自己独特的制作工艺，其中所含的一些成分会发生变化。然后，在红茶生产过程中，从萎凋到发酵，鲜叶中的茶多酚被酶促氧化成茶黄素，茶黄素被氧化聚合成茶红素，茶红素被氧化聚合成茶褐素。具体的生化过程要复杂得多。

在正山人种的成品中，有一些物质是非常重要的，它们也对茶汤的色泽起着重要的决定作用。那么红茶的汤色基本上由三种物质主导，一种是茶黄素，主导汤色的明度；二是茶红素，茶汤的主色；是茶棕色素，主导汤的深浅。

在这里，我们把重点放在茶黄素上。为什么？因为这种物质和我们现有的疑问有关。红茶中的茶褐素一般起负面作用，导致茶汤较深，缺乏刺激性。过度发酵和缺氧发酵的结果。

对于普洱茶，大家都非常熟悉，也是人们喜欢喝的一种茶，而茶褐素也与普洱茶关系密切。茶氨酸是普洱茶的关键成分，导致普洱茶的茶汤呈红色或黑褐色，使其缺乏收敛，提供甘甜醇厚的口感。

所以一般来说，无论是正山人种还是普洱茶，茶汤颜色都是黑色的。首先得出结论，茶褐素过多是原因，因为茶褐素是影响茶叶品质的负面因素。

当然，茶褐素的因素肯定是首先要考虑的，还有其他原因。如果静置几个小时，不排除温度下降导致冷浑的现象，也就是茶黄素和咖啡因的结合。但结合汤色为黑色，说明两种物质含量较小，浑浊的可能性较小，这是茶褐素占优势的第二次。

另外，按照正山人种的制作工艺，还有红罐和熏烤的工序。但经过这两个过程后的正山小种茶褐素含量高是正常的。整体来看，正山人种茶汤在放置数小时后变成浅黑色，起作用的仍然是茶褐素。