山东日照红茶

山东日照红茶百科

山东日照红茶百科全书

山东日照红茶的基本参数

名字

英文名

生产地点

配送区域

市场价

味觉特征

日照红茶

日照红茶

山东

阳光

300-5000

叶厚，味浓，香气高，耐冲泡。

山东日照红茶简介

日照红茶由日照圣谷山茶场有限公司于2008年初夏首创。2009年8月，圣谷山获得国家工业生产许可证，成为山东省首家获得红茶QS认证的企业，结束了山东只生产绿茶的历史。此后，日照红茶迅速得到市场认可，生产规模迅速扩大。到2012年，日照红茶的炒制技术将传播到山东其他茶区。2014年5月，“日照红茶”成功注册地理标志证明商标。成为江北茶产品的代表之一。

山东日照红茶的品质特征

日照，位于北纬35度，是黄海之滨的一座城市，素有“北方之南，南方之北”之称。全市年平均气温13.8，年日照时数2405.0小时。属暖温带半湿润季风区大陆性气候，四季分明，年平均降水量813mm。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照红茶“叶厚、味浓、香气高、耐冲泡”的独特品质。

山东日照红茶制作技术

日照红茶在制作过程中会发生一系列的物理化学变化，主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。

凋谢

萎凋是红茶制作的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。日照红茶的萎凋过程与绿茶相似。红茶要求鲜叶均匀、嫩，如果不均匀，不便于初炼。萎凋是指工厂内的鲜叶经过一段时间失去水分，使某些硬而脆的茎干枯萎的过程。萎凋是一个物理脱水和所含物质发生化学变化的过程。

萎蔫方式有两种：自然萎蔫和蔫槽萎蔫。自然萎凋分为室外日光萎凋和室内自然萎凋。20世纪50年代以前，我国农村大多采用室外日光萎凋，后来建立的集体茶厂和国营茶厂则采用室内自然萎凋。自20世纪60年代以来，随着制茶机械化的发展，大多数初级工厂都采用萎凋槽加热萎凋。

旋转

揉捻是形成工夫红茶品质的重要工序。扭转的方法有很多种。最初的搓法是手搓、脚搓，然后是水力驱动的木搓机。有单作用和双作用的平面滚压机和卧式滚压机。揉捻方法一般靠枯萎叶子的嫩度。一般来说，嫩叶要短时间揉搓，轻压；老叶要搓很久，压力要大；轻轻按压槟榔叶；沉甸甸的槟榔叶压得恰到好处。

揉捻是在一定的压力下，使萎凋叶旋转，破坏茶细胞组织，溢出茶汁，收紧绳索的过程。揉茶汁可以在酶的作用下促进必要的氧化，改善色、香、浓，同时使芽叶紧密卷成条，从而改善外观。

发酵

红茶的发酵直接关系到红茶的品质，发酵过程也是一个剧烈的化学反应过程。在酶的作用下，产生氧化聚合，使绿茶坯体变红，形成红茶的色、香、质。发酵温度一般由低到高，然后降低。当叶温稳定并开始下降时，发酵适度。叶片颜色由绿色变为黄绿色再变为黄绿色，当叶片颜色开始变为黄红色时，是中度发酵的颜色标志。

早期的红茶汗流浃背，用锅炒，堆起来，然后晒太阳，盖上棕色衣服和厚布保温。后来，它发展成为一种特殊的

干燥度直接影响到生茶的品质。干燥是将发酵好的茶坯进行高温烘焙，快速蒸发水分，达到质干的过程。干燥主要是利用高温快速灭活各种酶的活性，固定发酵形成的品质，散发大部分低沸点的草香，强化和保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。

一般烘干分两次：第一次叫“粗火”，第二次叫“全火”。粗火温度较高，一般烘焙温度105，摊叶厚度1.5-2 cm，时间12-16分钟，茶坯含水量18-25%，下机后晾凉30分钟左右。火温低，一般9095，叶厚22.5cm，时间1216min，茶坯含水量56%左右。火后立即冷却，待温度降至略高于室温时，将茶坯装(袋)好。

山东日照红茶的鉴别方法

日照茶与南方茶相比，由于地理环境的原因，具有叶厚味浓的特点，有明显的板栗味。在炒制红茶的过程中，日照茶的炒制工艺与南方红茶大致相同，都是精选一级茶叶原料，萎凋、揉捻、完全发酵而成。上日照茶的茶叶相对较厚，内在物质更丰富，所以炒出来的红茶不同于国内传统红茶，浓度相对较强，汤色红而亮，口感略有不同。

山东日照红茶市场价格

关于日照红茶的价格，我们还是不能一概而论。因为涉及到规格、包装、茶叶质量等问题。同样的茶叶，因为品牌和包装不同，导致价格不同。所以要说日照红茶的价格，首先要看这个茶的价值。技术好，口味独特，价格自然有区别。所以对于爱茶人士来说，还是要从正规厂家购买茶叶，防止自己上当受骗。

一般来说，日照红茶的价格在五六百元一斤左右。好一点的话要几千块。

山东日照红茶的冲泡方法

茶具应选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具。

日照红茶重在汤色和香气，所以选择茶具很重要。玻璃茶具或白瓷茶具是冲泡日照红茶的最佳选择。因为日照红茶有一种红色的汤色，所以白瓷和玻璃茶具最能表现出它的汤色特点。透明或白色的茶具里装着红色的茶汤，杯沿荡漾着一圈金色的光晕。这样的缝隙冲泡出来的日照红茶最具观赏性。

第二，水的选择

纯净水，矿泉水，还有这种“软水”最适合冲泡日照红茶。另外，也不适合用煮过两次的水，因为开水中的空气已经减少了。如果两次煮沸进行冲泡，日照红茶特有的香气和色泽会大打折扣。

第三，暖锅涤纶

茶壶和茶杯必须先用热水烫一下。刚烧开的水温太高。冲泡日照红茶的最佳水温为90-95。沿着杯壁慢慢注入开水，尽量保持水高且慢，可以辐射部分热量降低水温，同时也可以起到暖壶暖杯的作用。

第四，茶水量适中。

日照红茶的茶味会因为等级和鲜度的不同而不同。所以，要学会喝茶的基本原则：一般以4~5克为好，5人以上时可适当增加到8~10克。建议一个人喝两杯半，所谓第一杯闻茶，第二杯品茶赏茶色，第三杯品茶韵。

动词（verb的缩写）醒茶注意事项

往壶里倒热水，洗茶。建议不要喝第一口茶。日照红茶发酵时间长，优质日照红茶自然发酵。洗茶可以洗掉茶渍和农药残留。茶的水温应该在90到95摄氏度之间。水温太低，茶泡不出来；如果

第六，掌握冲泡时间。

这一点非常重要。要冲泡一壶好的日照红茶，冲泡后茶叶要与茶汤分开。这时候，冲泡时间的掌握就成了关键。在茶叶逐渐扩散的过程中，日照红茶中的茶单宁和咖啡因慢慢结合，所以日照红茶的高香醇厚慢慢溢出。如果冲泡时间过长，茶叶中的鞣酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变苦。反之，冲泡时间过短，红茶中的氨基酸释放不够，日照红茶的香气就不会产生。

具体时间由不同的茶决定。一般来说，第一口茶可以弃掉，目的是洗茶或醒茶10秒左右；第二次30秒左右；第三次比第二次长，比如40-50秒。以此类推，茶水浓度越轻，浸泡时间越长。以上只是大概时间。请根据实际情况掌握实际冲泡。

日照红茶在山东的影响

日照红茶具有很强的抗菌活性，用红茶漱口可以预防过滤病毒引起的感冒，预防蛀牙和食物中毒，降低血糖和高血压。

日照红茶味道温和，富含钾、锰等营养物质，对强健骨骼、增强心脏血液循环有重要作用。

山东日照红茶饮用禁忌

结石和肿瘤患者。结石患者一般不允许喝红茶。

贫血、精神衰弱、失眠的人。红茶的提神作用会加重他们的失眠症状。

平时比较情绪化或者敏感，睡眠不好，身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。

胃热的人。因为红茶是温茶，可以暖胃。日照红茶禁忌

那些舌头厚，口臭，容易长粉刺，眼睛发红的人。红茶“热”，怕上火的人不要喝红茶。

正在服药的人。红茶会破坏药效。

对于经期的女性来说，因为经期会消耗体内大量的铁，红茶中的鞣酸会阻碍食物中铁的吸收。日照红茶禁忌

怀孕期间，由于红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，因此会对孕妇造成不适。

哺乳期的女性，由于红茶中的鞣酸影响乳房的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响哺乳质量。

处于更年期的女性，因为红茶中的茶多酚可能会导致更年期心跳加快，睡眠质量差。

山东日照红茶的贮藏方法

日照红茶如何储存，能保存多久？如果储存得当，应该能保存2-3年。

红茶的保质期比绿茶长，容易保存。对环境没那么苛刻，但是储存环境对长期保存很重要。

红茶在阳光下储存的环境要求一般为：低温、避光、干燥、防潮等。

储存容器的选择

首先是容器的选择。在家里，最好的是瓷器、马口铁罐等。红茶先用锡箔袋包装，尽量去除里面的空气，用封口机封口，然后装罐，这样红茶隔绝了氧气，不会发生氧化反应，可以更好的保持红茶的口感不变。

日照红茶贮藏的环境要求

储藏环境直接影响红茶的储藏品质，因为红茶在加工过程中已经很干燥，含水量很低，很容易受潮。这就要求环境干燥以防发霉，而且怕光。阳光会破坏红茶中的维生素C，红茶的干茶色变得干瘪灰暗，像陈茶。还要扎紧袋口，不要让红茶与空气接触，以免茶叶与氧气发生化学反应，加速红茶的陈化速度。

关于温度，就家庭而言，密封保存在室温下是可以的。如果打开密封的红茶，尽量在两个月内饮用，以免受潮变质。所以红茶尽量用小袋包装，方便饮用。