掌握制作好茶的技巧

现在，越来越多的人喜欢喝茶。但是茶叶有自己的特点，同样的茶叶在不同的人手中会呈现出不同的姿态。一般来说，泡茶的技术主要是根据不同的茶叶种类，不同的加工方法，茶叶的特性等方面来把握茶叶的用量，开水的温度，冲泡的时间等等。

泡茶首先要注意的是水。古人对茶水的选择有三个要求：甘甜洁净、新鲜鲜活、储水适量。现代人一般用天然水泡茶。天然水包括泉水(景观)、河水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水、雪水是软水，小溪、河流(河)、泉水是临时硬水，部分地下水是硬水，蒸馏水是人工软水。

水温也很关键。根据唐代陆羽的理论，烧开水时，出现鱼眼大的气泡并有轻微的沸腾声，为初沸；当壶边的串珠状水泡向上冒起时，就是第二沸点；波涛汹涌，这是第三个沸点。三次烧开后，不宜继续烧开，因为水太老，不能喝。

此外，注水手法的改变也会改变茶汤的味道。同样的红茶，不同的人冲泡出来的差别很大。除了一些水质和器皿的影响，汤的倒水技术是一个关键。同一种大红袍，不同的工艺会影响茶叶中物质的释放顺序和速度，口感自然也不同。

目的泡茶是为了把茶叶中的物质释放出来，冲泡时顺其自然，这样茶汤才会好喝。对于嫩叶、未发酵芽的茶叶，冲泡时要挂壶、高冲击，以降低水温，使茶叶在水中充分翻滚，达到均匀受热，使茶叶绽放出美丽的形状。另一方面，要使茶叶受热均匀，不允许定点冲泡，会造成定点茶叶受热过度，甚至茶叶细胞死亡。

如果茶叶要表现出很高的香气，那就要冲，让味道充分展现出来，比如绿茶，花茶。像普洱、铁观音、岩茶这种讲究风味的茶，一定是低冲的，不能从中间注入。注水要固定，力度要均衡。周围注水就像是兵临城下，茶水会浓烈却压抑的要死。要顺势而为，要有顺的意思。

一种茶用不同的冲泡方法冲泡出来的滋味也是不一样的。比如同样是武夷山的大红袍，如果用开水冲，香气会很高，但不会持久，味道会霸道、甘甜，但不明显；水按规律倒进水里，水壶高，但不直接淋在叶子上。香味清淡悠远，口感清新爽滑。从清洗茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶，这些泡茶前的准备工作都要安静，这样才能隔绝外界的噪音。当水壶里的水沸腾时，把它放在桌子上。当水不再翻滚，不再安静时，拿起水壶，让水从壶嘴流出。水沿着杯子边缘均匀平滑地流入。

还有，品茶的时候，心情也很重要。只有静下心来，才能体会到茶本身的自然魅力。泡茶也是如此，心态平和宁静，汤里倒出的水自然流畅和谐；心情参差不齐，品茶不解，泡茶时难免尖叫，泡出来的茶汤也会受到这样或那样的批评。