东巴春芽茶生产工艺

冬春芽茶制作

檀青

照搬白春雷在华东的传统经验。通过摊青，损失一部分水分，有利于形、色、香、味的形成。摊青后的成品茶味醇厚，茶香清爽，色泽翠绿，叶底明亮。绿色随温度变化。一般来说，春茶7-8个小时都是绿色的。夏天喝茶3-4个小时。春茶要损失10%左右的水分。茶叶在夏天要损失6-8%的水分。

加热绿竹条，为书写做准备

锅内温度180左右，加入100g左右的绿叶，翻炒1-2分钟，然后将锅内温度降至100左右。叶子变软，茎不断断，香味显露，叶子在锅里滚。需要4-5分钟。

旋转

捏，捏茶吧。条子率最好能达到90%以上。大概花了20分钟。

楚超

目标是塑形和失水。当锅内温度为60-80时，加入约400g绞叶，通过摇、转、滚、拉、挤等方式形成并蒸发水分。把叶子卷起来后，炒到觉得热，然后抖掉水分。干度达到70%时，换成滚、拉、压，使绳子紧、细、均匀。当干燥度达到80%至90%时，摇动平底锅，过筛，烘烤。

疗法

采用烘干。烘箱内有多层烘干网，网面垫有透气棉纸或纱布，茶叶铺在纱布或纱布上，厚度为1.5-2.0厘米。烘干温度先高后低，初始温度80左右，然后降低到40左右，烘干后在脚底下降温。挑选筛选，去梗去梗，区分粗细。按等级和大小存放。

重新油炸

高档的东巴春芽茶在出售之前，复炒是必经的一道工序。再次油炸会增加味道。炒锅温度40-60，每锅放叶量250g左右。翻炒至茶香明显。当茶叶变得足够干时，将壶打开并冷却，然后将茶叶包装并出售。“春芽”和“顶芽”炒揉方式略有不同。前者是将0.25kg绿茶放入锅中用手炒，使茶叶自然弯曲成兰花状。后者是将杀青后的0.125公斤茶叶放入茶条中，进行炒制揉捏，利用“抓取”技术使茶条形状变得扁平。最后薄薄地涂在烘干笼上烘干，及时包装保存。