沈红 感受紫砂与茶叶的茶香

沈红：感受紫砂和茶叶的茶香

在紫砂中品味岩茶的岩香。

紫砂与茶，是一种从根脉开始的相互欣赏，是一种达到信仰的文化默契。对于吃茶的人来说，或许是在茶与壶的浸泡之间，或者是茶香的喉间，感受到紫砂与茶叶无与伦比的搭配之美，豁然开朗。武夷岩茶作为乌龙茶的一种，和铁观音茶一样，适合搭配各种紫砂，以达到醇厚的口感。对于紫砂与茶的关系，资深茶评人沈宏有这样的感受。

岩茶，生长在武夷山的自然生态环境中，是一种具有岩石神韵的乌龙茶，是通过选育和培育适宜的茶树品种，采用独特的传统加工工艺制作而成。这是福建产的同一种茶。岩茶和铁观音最大的区别在于制作工艺。前者是重发酵轻揉。后者是重度扭曲，轻度发酵。

在岩茶中，大红袍是最有名的，还有许多其他品种不胜枚举。比如有铁罗汉、半日妖、水龟、白鸡尾酒四大名杉树。当然也有大红袍用来代替坂田妖的说法，和其他三棵一起称为四大名杉。

岩茶的形状呈弧形，颜色丰富，有深褐色，或深绿、沙绿色、绿褐色等多种颜色。紧结，或细或浓结，汤色橙黄至金黄，清澈明亮。香气带有花香和水果香，如桃子、兰花、桂花、乳香等。可以根据个人体质来评价。口感醇厚、顺滑、香甜，有独特的摇滚韵。

岩茶因其独特的制作工艺，对人体有丰富的保健功能，对肠胃有保健作用。不过，沈红也指出，岩茶因为烧成率高，不适合夏天喝，比较适合春秋两季。夏天要喝的话，要注意选择火候较轻的品种。

岩茶的冲泡方法和铁观音大致相同。茶壶和盖碗都是合适的茶具。区别就在于有盖的碗能闻到香味，而紫砂壶味道醇厚。一般应放入6克左右的茶叶，但如果茶壶较大，可适当增加茶叶量。茶壶冲泡的岩茶形状没有限制。越老的茶越适合用紫砂。有条件的话，最好选择一款茶叶和专门泡的茶壶。还有一种说法是朱泥壶更适合品尝岩茶的各种香气，这可能是由于朱泥壶的密度更高。

冲泡岩茶要用开水。具体冲泡流程为火锅-抛茶-洗茶-冲泡-淋壶。一般浸泡时间不宜过长，有些口味清淡的品种可以浸泡稍长一点，最多1分钟左右。

岩茶适合长期存放和饮用。陈年茶的滋味会更悠长醇厚，汤色更重。保存环境要求遮光、密封、无异味。

沈红

资深茶评人

北京市政府特殊津贴获得者

北京二商京华茶业有限公司质量技术部质量评价与质量管理