开水的火力也会影响茶汤的质量

选茶、备水之后，接下来就是最重要也是最关键的一步：等汤。蔡襄在《茶录》里也说过，“等汤是最难的。”对茶着迷的人有很多三昧。他们喜欢洗手洗脑，自己做饭。黄庭坚有言：“我回留侯，我的小玄弼，斩半弼，煮琼浆。”范成大也说，“谈舀玉粉，加丁士。煮鱼眼，破龙珠。”他的诗里也有一丝谨慎。

待汤包括加热和凝固。温度指的是开水的火力。汤设置用来测量泡茶水的温度。苏东坡说：“过去，李生非常好客，自己做饭。生火做新泉水，贵。”烧水的时候火力也会影响茶汤的质量。一般烧水需要明火，也就是有火焰的炭火。现在用液化石油气“点火”非常方便，只需要展示蓝色的火焰就可以了。过去，木头或木炭被用来生火。如果用木头来燃烧，很容易产生烟。如果烟侵水，茶洗后茶味就消失了。所以强调碳。火是以坚硬的木炭为基础的。但木的属性并没有耗尽，烟还是比较多的。烟进了汤，汤就没用了。所以首先要做的就是让火变红，清烟，用力量猛烈燃烧。水容易沸腾”(许次纾《茶疏》)。与此同时，“火红了，茶具开始上了。”范起于小病，使汤声，微大病，思暖”(《茶录》)。也就是说，注意温度和风扇的方法。因为“太温柔了，水是软的，软的，水是一滴茶；功率太大会火更猛，茶是水做的。不足以中和，也不是茶家的主旨。\'

浓汤对茶的品质起着决定性的作用。《清源美》 《随园食单茶酒单》中详细描述了煮汤的技巧。“茶之殿，以唐建勋为最”。“烹饪时，用大火和有孔的罐子来制造泡沫，”他说。滚久了，水的味道就变了。如果你停止转动，树叶就会飘起来。当你喝一种泡沫，当你用盖子盖住它时，味道会发生变化。没有这种新闻的空间。“可以看出，唐定的操作是很有学问的。有个故事证明他绝对擅长这个。一天，裴仲诚去绥远。袁梅自己做的汤。第二天，佩朔说：“我昨天去了绥远，真的喝了一杯好茶。\"

泡茶时，水温因茶而异。唐朝的茶是煮的，第二次煮的时候倒最后一口茶。到了宋代，第二、三期末期，茶被订为制茶。明朝以后，水温必须提高。袁103010说：“蔡的汤很嫩，但不老。因为古人泡茶，一定要磨，磨，磨，磨，茶就是浮尘散粉。然后这条河就被印成了龙凤球。看到汤，茶神就飘了。这是温柔，不是古老。今天的茶不是磨碎的。这是元风格。汤一定要煮好。申远起源于此。所以说，汤要煮五次，茶可以表演三个奇迹。”此外，古人还以“三大差十五小差”来区分水温。所谓“三大区别”，就是根据水面图像的变化来区分水温的“形差”。“声辨”是以开水的声音为基础的；水温的“气体辨别”是基于水沸腾时从喷嘴喷出的水蒸气的形状。不同的茶叶和冲泡水温有不同的要求。

一般来说，龙井茶、碧螺春茶等嫩绿茶都是在85度左右的温度下冲泡，相当于古代的一两次煮沸。冲泡乌龙茶时，用100度的开水，冲泡前将壶加热，冲泡后倒水，保持壶内高温。红茶和香水