红茶怎么会酸 而白茶是酸的？

工艺过程转化

如茶叶发酵过程中的酸、变红等。

新鲜茶叶含有有机酸。

在制作白茶的过程中，也会形成一部分，不同等级的白茶，有机酸的含量是不一样的。

如果老白茶或茶饼蒸制时间过长，在压饼过程中温度和湿度较高，茶叶中会发生更多的氧化反应。此外，如果为了追求早日上市，茶叶没有及时烘干或干燥度不达标，水分超标，后期转化就容易出现酸味等质量问题。

红茶冲泡时是酸的。

一是红茶发酵度高，醇类物质容易氧化成酸性物质，从而变酸。

第二，红茶在变红的过程中，茶叶量大，内部茶叶闷在一起，不及时翻面容易发酸。

酸味与发酵等工艺过程有关

红茶是一种全发酵工艺茶。一般发酵时如果温度湿度把握不好，一旦发酵过度，红茶就会发酸。况且，就算发酵工艺完成的很好，如果红茶在烘焙阶段经过高温发酵，也很容易带出酸味。

目前我们经常遇到的红茶酸味大部分是由上述工艺缺陷造成的。这种因加工问题导致的酸茶汤，如果在冲泡过程中多加注意，比如用80水冲泡，就可以大大减少。

发酵过程中出现了问题

红茶是一种完全发酵的茶。如果发酵过程中出现问题，会导致茶的味道变酸。

红茶的发酵过程需要持续68小时。在这个阶段，发酵时间完全由制茶师控制，可见制茶师的经验非常重要。如果发酵程度控制不好，成品茶的口感就容易发酸。

红茶如果发酵过度，会产生乳酸菌，然后高温冲泡后会出现酸味，也就是发酵味。

喝茶中

在喝茶的过程中，对客人最重要的礼节是掰手指，也叫跪。

这种礼仪的原因大家都知道：有一天，微服来访的甘龙不知什么原因拿起茶壶给纪晓岚、傅恒等人倒茶。所有人都震惊了。绝望中，纪晓岚把手伸到桌子前，行了一个礼。

还有就是茶几上谈性的禁忌，不然喝茶会酸。

不要用无光泽的嘴或明亮的玻璃底喝茶。我们喝茶的人和放荡的人是有区别的。

喝茶时禁止吸烟。

你无法抗拒。你应该在喝了五个泡泡之后咨询你的主人。在得到许可之前，你不能吸烟。

坐下时吸烟被认为是不礼貌的。

千万不要在主人面前吐出第一口茶汤。

这被认为是一大失礼，甚至是挑衅的开始。

发酵环境出现味道

红茶属于全发酵茶。如果不掌握发酵过程中的相关技术，茶味会很酸，因为红茶的发酵过程需要6-8个小时才能完成。如果现阶段技术问题不到位，茶味非常容易发烧。如果发酵过度，就会产生乳酸菌，一旦高温突破就会出现酸味。

如果酸味太浓，自然不是好茶。