茶叶不同冲泡温度不同

不同的茶需要不同的水温。

冲泡时间、茶叶量、水温都会影响茶汤的口感，其中水温的影响最为明显。这是为什么呢？喝茶的时候是茶的提取物，也就是溶解在水中的营养物质，比如咖啡因、氨基酸等。这些物质的溶解速度受温度和冲泡时间的影响很大。

茶叶中的氨基酸对人体有益，水温60会溶解。水温达到70，维生素C就会被破坏。茶叶中的单宁和咖啡因在70时逐渐溶解。如果水温太高，茶就会太苦。因此，为了保持茶叶的营养、滋味和香气，人们最好在70-80下泡茶。

不同的茶用不同的水温，做出高品质的茶汤。一个原则是，温和的人水温要低一些。叶子越成熟的人，水温可能越高。如果火势大，水温会更高。如果火很轻，水温应该很低。水温高，释放速率和速度会增加，反之会降低。所以高水温冲泡的茶苦味会增加，低水温时苦味会减少。

如绿茶中的信阳毛尖茶、西湖龙井茶、洞庭山碧螺春茶，多以嫩芽为原料，最佳冲泡温度为70-80。再比如铁观音茶、武夷岩茶、乌龙茶中的后发酵普洱茶，都要用水在90-100的高温下冲泡。比如六安瓜片和红茶，可以用80-90%的水冲泡。

来源：严复新闻