红茶感官点评 金线莲是绿茶还是红茶？

红茶提取液添加量对感官评分的影响

确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

金线莲提取液的添加量固定为20%，白砂糖为9%，柠檬酸为0.12%。通过改变红茶提取液的添加量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，当红茶提取物添加量较小时，红茶浓度过小，不能充分体现红茶固有的口感和风味。但当红茶提取物用量较大时，红茶气味过浓，会在一定程度上掩盖金线莲固有的特殊香味，降低其感官评分。

红茶提取物添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此红茶提取物的最佳添加量为30%。

折桂茶王

据了解，本届茶王赛组委会邀请了来自省农业厅、福建农林大学、省茶叶研究所等省的多位茶叶评审专家组成评审小组。

根据《茶叶感官审评方法》 (GB/T23776—2009)对感官密码进行评价。

与会专家查外观、闻香味、尝滋味、看叶底、看汤色，最终评出红茶、绿茶、白茶、乌龙茶的上等茶样。

白砂糖添加虽对感官评分的影响

为了确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

虽然固定金线莲提取液的添加量为20%，红茶提取液的添加量为30%，柠檬酸的添加量为0.12%，但是通过改变白砂糖的添加量进行感官评价，以色、味、香、回味作为感官评价指标。结果表明，随着白砂糖的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，感官评分也随之增加。

但当白糖添加量超过9%时，就变得太甜，影响口感，降低感官评分。

因此，白砂糖的最佳用量为9%。

柠檬酸添加量对感官评分的影响

确定柠檬酸对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

通过固定金线莲提取液20%、红茶提取液30%、白砂糖9%的用量，改变柠檬酸的用量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，虽然柠檬酸使用时间较短，但感官评分较低，这是因为柠檬酸浓度较低时，金线莲红茶功能饮料的苦味不能被中和，使口感变差，影响了感官评分。

但大量使用柠檬酸时，酸性过强，饮料过酸。

当柠檬酸的添加量为0.12%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此柠檬酸的最佳添加量为0.12%。

影响红茶变质的原因分析精华

陈酿红茶的感官表现为：色泽由鲜变干，汤色由亮变暗，滋味由浓变淡，香气由鲜变陈。

这是因为与色、香、味等感官品质相对应的化学成分，如多酚、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物，在自然界中大多不稳定，在空气中氧气的作用下容易自动氧化，使品质劣变，失去原有的色、香、味。