红茶要发酵 有哪种红茶？

红茶和乌龙茶的区别

发酵程度：两者发酵程度有显著差异。红茶是完全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。它的发酵时间比较短，茶叶没有全部发酵完。

因为红茶是全发酵茶，冲泡后口感更醇厚，而乌龙茶是半发酵茶，冲泡后口感更淡，苦味比红茶更重。

茶汤颜色：红茶冲泡后的茶汤颜色与红酒相似，多为暗红色，而乌龙茶冲泡后的茶汤颜色较浅，仅有微红色，有一种暗黄色。

至于乌龙茶、铁观音等较为中性

红茶源于福建武夷山茶区，比绿茶有更多的发酵工序。它要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等生产过程，属于全发酵茶。

主要产地为中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。

除了中国的祁门红茶，印度的阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高原红茶、尼尔基里茶、川工夫，台湾省南投县鱼池乡的“台茶十八号”也是著名的红茶产品。

茶杯红茶

国内红茶按地域分为大叶型、小叶型红茶等。

不同地区的茶不一样。广东著名的有英德红茶、虹影九号、滇红、真红等。

按加工方法，属于全发酵茶。冲泡出来的茶汤红色有光泽，故名红茶。

加工时要先揉90分钟，再发酵4-5小时左右。发酵好了就可以拿出来烤干了。

这种红茶香气很持久，很香。

乌龙茶和红茶的区别

两者发酵程度明显不同。红茶是完全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。它的发酵时间比较短，所有的茶叶都没有发酵。

口感：红茶是全发酵茶，冲泡后口感更醇厚，而乌龙茶是半发酵茶，冲泡后口感更淡，苦味比红茶更重。

红茶的制作工序萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤介绍

发酵是红茶加工中最关键的工序。

它增加氧化酶的活性，与多酚进行氧化聚合，叶子变红。

发酵室内空气的相对湿度在95%以上，温度一般为22。

发酵时，卷叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶略薄，老叶略厚。

茶叶春天需要薄一点，夏天和秋天稍微厚一点。

发酵时保持空气流通，春茶发酵时间为3。

四个小时，夏秋两季的茶则减少到了1。

由于温度对红茶发酵非常重要，发酵时间应灵活控制。

在气温高的夏秋季节，有时甚至不需要发酵。揉面后，发酵完成。

经过适度发酵，树叶的绿色气味消失，散发出淡淡的清香。叶子的颜色和凝结在表面的汁液都是红色的，形成了红茶独特的颜色和香气。