添加红茶香精的鉴别

红茶提取液添加量对感官评分的影响

确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响。

金线莲提取液的添加量固定为20%，白砂糖为9%，柠檬酸为0.12%。通过改变红茶提取液的添加量，以色、味、香、回味为感官评价指标进行感官评价。结果表明，当红茶提取物添加量较小时，红茶浓度过小，不能充分体现红茶固有的口感和风味。但当红茶提取物用量较大时，红茶气味过浓，会在一定程度上掩盖金线莲固有的特殊香味，降低其感官评分。

红茶提取物添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，因此红茶提取物的最佳添加量为30%。

儿茶的作用

民间儿茶用于治疗糖尿病。本品中所含的表儿茶素可促进大鼠胰岛素分泌，并依赖于ATP、温度和浓度。每天注射两次，每次30毫克/公斤，连续注射4天，可使大鼠胰岛内胰岛素含量增加30%。表儿茶素还能促进胰岛中DNA的合成。

D-儿茶对家兔也有降血糖作用。

儿茶提取物对肝脏的保护作用与其促进ATP合成、溶酶体膜稳定、清除自由基、抗氧化、抗内毒素和抗脂肪浸润有关。

表儿茶素对肝脏的保护作用与其清除自由基能力强有关。

茶叶所属种类的鉴别方法

不发酵(零发酵度)绿茶的鉴别例如：龙井茶、碧螺春黄茶发酵茶的鉴别(10-20%发酵度)例如：君山银珍白茶轻度发酵茶的鉴别(20-30%发酵度)例如：白毫银珍安吉白茶半发酵茶的鉴别(30-60%发酵度)例如：白牡丹绿茶冻顶乌龙茶和红茶鉴别完全发酵茶(发酵度为80-90%)， 例如：祁门红茶、荔枝红茶、黑茶鉴定发酵茶(发酵度为100%)，例如：六堡茶、普洱茶。

分布于云南

性状鉴别山茶叶呈倒卵形或椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-6厘米。

先端渐尖钝，基部楔形，边缘有细锯齿，黄绿色。

表面稍有光泽，无毛，或背部和边缘稍有毛。

叶柄圆柱形，长8-15毫米。

微苦涩。

化学成分包括茶皂素()和、维生素C、可可碱()、L-表儿茶素()和D-儿茶素。

还含有脂类，其中棕榈酸()占31.8%，油酸(18.9%)和-香树苷。

红茶滇红

红茶的种类很多，不同种类的红茶也有不同的工艺和口感。那么问题来了，就云南红茶而言，如何区分野生古树红茶和普通红茶呢？

红茶没有新茶这一说，也没有新茶好不好。

带着这些疑问，往下看。文章内容仅供参考：如何区分野生古树红茶和普通滇红？

区分野生古树红茶和普通云南红茶非常简单。从颜色上可以判断野生古树红茶颜色为黑色，云南红茶颜色为黄褐色。

最难的是区分野生古树红茶和太阳红，有点技术含量。两个都是一样的颜色，有点黑。

野生古树的红茶和晒干的有什么区别？