一杯茶 你还在从早到晚做吗？

泡一杯茶，不仅香，喝完还甜。而且能使人放松、神清气爽。但是，茶可以冲泡几次呢？泡茶多少次比较好？泡茶的时间和次数差别很大，与茶的种类、泡茶的温度、用茶的量、喝茶的习惯都有关系，不能一概而论。人们喝的袋泡茶、绿茶、花茶，一般冲泡一次就丢弃了。由于这种茶叶在加工制造过程中经过切割揉搓，叶细胞被充分破坏，形成颗粒状或微小的碎片，茶叶中的有效成分在冲泡过程中很容易被浸出。茶叶的耐泡程度是由加工方法和陈化程度决定的。

比如用茶杯泡一般的红绿茶。每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，加盖45分钟，即可饮用。这种浸泡方式的缺点是：水温过高，容易煮出茶叶(主要是绿茶)；水温低的时候，很难做出茶味；而且因为水量大，一时半会儿也喝不了。泡太久，茶汤变凉，色、香、味都受影响。改进后的冲泡方法是：将茶叶放入杯中后，加入少量开水，加盖约3分钟，再加入开水至七八成满，趁热饮用。当杯内剩下三分之一左右的茶汤时，加入开水，这样杯前后的茶汤浓度可以均匀。据测定，茶叶第一次浸泡时，其可溶性物质可浸出50-55%；第二次浸泡后，可浸出30%左右。第三次泡后能浸出10%左右，第四次泡后所剩无几。因此，通常以冲泡三次为宜。

用小茶壶喝乌龙茶。在用茶量大(约半壶)的情况下，第一泡1分钟，第二泡1分15秒(比第一泡多15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即冲泡时间要从第二泡开始逐渐增加，使前后茶汤浓度相对均匀。

比如喝颗粒细、充分揉捻的红碎茶、绿碎茶，用开水浸泡35分钟就可以快速喝一次，其有效成分大部分都浸出来了。速溶茶也是冲泡一次。

据研究，绿茶的各种有效成分在一次冲泡后的浸出率差异很大。氨基酸是茶叶中水溶性最强的成分，一次浸出率高达80%。其次是咖啡因，一次输液浸出率近70%；茶多酚一次浸出率较低，约为45%。可溶性糖的浸出率较低，通常不到40%。在加工过程中，红茶一般比绿茶更扭曲，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往远高于绿茶。目前，袋泡茶在国内外越来越受欢迎。袋泡茶不仅饮用方便，还能增加茶叶中有效物质的浸出量，提高茶汤浓度。据比较，袋泡茶的冲泡量比散装茶高20%左右。

水温和茶叶用量也会影响冲泡时间。水温高，茶叶多，冲泡时间短；水温低，茶叶少，冲泡时间长。酿造时间有多长？茶汤的浓度适合饮用者的口味。