河湟煮的茶

原标题：河湟方言闹茶。与浸泡、冲泡、冲泡不同，煮是原料与水的充分融合，达到原料与水的融合程度，也就是说水与茶充分混溶，固体茶以液体形式饮用。河湟人为什么对煮茶情有独钟？“三天不吃饭，不如一天不喝茶”？下面就从地理、历史、气候的角度来解释为什么不产茶的河湟人喜欢喝茶。河湟，在祖国的西北，是青藏高原和黄土高原交界的地方，是茶马古道、唐蕃道和丝绸之路的交汇处。青海东大门有个马营镇，河湟要塞3354人，是唐蕃道和丝绸南路必经之地，也是古河州重要的茶马古道。青海湟源团加古城，素有“海上咽喉”、“茶马之都”、“小北京”之称，位于日月山脚下。黄土高原和青藏高原在这里握手，农耕文化和草原文化在这里交汇，唐蕃古道和丝绸南路在这里交汇，多民族在这里聚集。这是茶马古道青藏线上重要的茶马贸易地。这样得天独厚的地理位置，为不具备种茶条件的河湟人提供了饮茶、煮茶的优势。青海在古代是一个偏远的地方，青海的汉族是中原地区长期移民的结果，尤其是边防军的定居，使得青海的汉族人口逐渐增多。汉代赵充国曾三次上书汉高祖宣帝《留屯田十二便》，建议在河湟地区停止驻军，开垦土地2000余顷，留下步兵120281人。汉武帝张骞开征西域时，汉军在青海设置“护羌校尉”一职，负责湟水流域的军政事务。汉朝西设青海，汉人逐渐从内地迁徙，定居河湟地区，耕种田地。历史上，青海是唐蕃古道和丝绸之路的必经之地。今天，湟源是茶马互市的重要场所，国内外商人云集，包括中原的汉族商人。吐蕃王朝达到全盛时期，不仅在民族交流中起到了中介作用，青海也聚集了很多商人，很多回汉民族的商人定居下来。明朝洪武年间的正月十五，“南京竹巷”的人们在表演社火的时候，绑上一只大脚马猴。一个大臣认为马皇后受到了侮辱(指马皇后的脚又大又丑，当时的女人脚小才好看)，朱元璋把这些人都发配到了西方。青海河湟地区的民族来自五湖四海，同时也把饮茶的习惯带到了河湟，茶文化在河湟地区生根开花。中国茶文化博大精深，历史悠久。在漫长的历史发展过程中，中国历代茶人创造性地开发了各种茶。此外，茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶技术不断创新，形成了多种多样的茶叶。在众多的茶类中，应用最广、最权威、最公认的是中国的六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、红茶、白茶、黄茶。很多民族河湟人都喝各种各样的茶，但是河湟人对没有国界的红茶情有独钟，红茶做的水煮茶是茶中的最爱！以前河湟地区冬天比较冷，有“大冷小冷，冻死老人”“冻死狗”等俗语。在过去的岁月里，当棉布和棉花没有被用来制作棉袄、裤子和被子时，棕色夹克、毛毡夹克和皮夹克被用来御寒。结果，冷得让人受不了。聪明的河湟人在茶上做文章，开发热煮茶，以减轻因寒冷而瑟瑟发抖的程度，达到御寒的目的

但是煮茶可以解决油腻油腻的问题，是很好的抗油腻的东西，所以也是促进食物消化的好饮品。边喝浓茶边吃肥牛羊肉不会引起消化不良。吃肉一定要配有帮助消化的煮茶。用肉煮茶，肉会很过瘾！为什么茶有这样的功能？先说成分。主料为压制砖茶，色泽黄褐色，香气纯正，醇涩浓郁，茶中有金黄色雪花斑点。这种茶是热茶。河湟回民喜欢茯砖茶，以湖南益阳产的茯砖茶最受欢迎，这种茯砖茶板硬、枝少毛、茶多、色浓、味美。配料有盐、红枣、橘皮、杏仁、核桃等。调料有草果、姜、花椒、胡椒、芝麻等。单从原料来说，你会觉得苦、咸、麻、辣、甜。经过足够的煮沸，各种原料的味道会被适当中和，融合出意想不到的美味。味道好极了！煮茶的制作非常独特，独一无二。与普通的用开水冲茶不同，之所以称之为“滚茶”，是因为砖状的茶片不是先用刀打碎，没有打碎的是用手捏碎的。如果没有碎，就用石臼捣碎，然后放在粗陶罐里煮。所用茶具叫“茶壶”或“沙壶”，用陶土制作，凹凸不平的表面涂上黑釉，粗糙到到处都是“坑窝”。坛子底小，肚大，口小，外面有个把手，把手对面的坛口有个茶嘴。缸壁有一指厚，好像外面绷了一层蛤蟆皮。看起来和感觉都很土气，所以不能优雅。不过河湟人对这样的茶壶总是乐此不疲。很多人用大茶壶，两个人用两碗壶，一个人用一碗锅碗瓢盆，有大中小三种。茶壶有很强的保温效果。主妇从火炉的火孔里把茶端给客房里的客人，还在翻着浪花，倒进客人的碗里，热乎乎的，红红的，香气四溢。冬天在炕上支起铁火盆，做干柴，用火钳搅拌柴火，吹火花。主人和客人一起烧自己的碗壶，这样不仅能喝到好喝的茶，还能享受亲手烧茶的过程，别有一番风味。明代冯克斌《茶笺》道：紫砂壶小而贵。每个茶壶都有一壶，你可以自己享用。河湟人因讲究饮茶，有一小碗从上方用五指托住碗口，称为“茶碗”。这种“茶碗”是专门用来喝茶的，不做其他用途。茶杯口小，不容易闻出来。用一个敞口的“茶碗”就可以了。一个不热，一个容易发泄，满屋都是香味。大河湟是农耕文化和畜牧文化融合的地方。当然，农耕文化生产的煮茶和畜牧文化生产的煮茶结合在一起，是有创新的。在按上述方法制作的水煮茶叶中，放一小块酥油，油花浮在茶面上，形成暗红色、金黄色的茶汁。清香可口，提神醒脑，祛痰止咳，开胃消食。这种茶叫“酥油茶”。将适量的牛奶倒入准备好的煮茶中，煮沸。吃起来又甜又咸，浓而不腻。这种茶叫“奶茶”。“煮茶”是河湟地区特有的茶文化。它是茶与御寒相结合的产物，是河湟人待客请客的礼仪。过去，回族婚礼中最尊贵的客人有“看茶”的隆重习俗，有喝“下马茶”的习惯。订婚的时候有送“茶包”的礼节，公公婆婆跟你儿子开心了送“开心茶”是规矩。不管你什么时候回去韩招待客人，你都不要说“请你吃饭”。相反，你应该谦逊和尊重地对尊贵的客人说“我请你喝茶”。在路的尽头，我礼貌地请人“请到我家喝茶”。可见茶在河湟人眼中的分量是倍数的！这里说的“茶”指的是往年煮出来的茶！从t

煮茶不再是为了“御寒”，河湟人的生活水平有了很大提高，从物质追求到精神享受。现在喝茶是一种甜蜜的回味，是一种快乐的享受，是一种美好的追求，更是一种乡愁！