如何自己泡茶

很多人会问一个问题，怎么才能做出好茶？你在茶馆或者别人家喝的茶和你泡的茶味道不一样，不好喝。其实，要泡一杯茶或一壶茶，首先要知道茶的量、水温等。每次用茶多少没有统一的标准，主要看茶叶的种类、茶具的大小和消费者的饮用习惯。

茶的种类很多，茶的种类不同，用量也不同。比如冲泡一般的红绿茶时，茶与水的比例大致应为1: 50-60，即每杯放3克左右的干茶，加入150、200毫升的开水。如果喝普洱茶，每杯放5-10g。用茶壶的话，要根据容量来掌握。用的最多的茶是乌龙茶，几乎是茶壶体积的一半甚至更多。

在西藏、新疆、青海、内蒙古等少数民族地区，人们主要吃肉，但该地区蔬菜短缺，因此茶成为一种生理必需品。他们一般喜欢喝浓茶，在茶里加糖、牛奶或盐，所以每次都用更多的茶。

华北、东北广大地区的人们喜欢喝花茶，一般用较大的茶壶泡茶，用茶量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名茶。一般都是用小一点的瓷杯或者玻璃杯，每次用量都不多。福建、广东、台湾省和其他省份的人喜欢喝工夫茶。茶具虽小，但用茶不少。

茶叶的消费还与消费者的年龄结构和饮茶历史有关。中老年人往往长期喝茶，喜欢喝浓茶，所以用茶较多。年轻人学习喝茶多，一般喜欢清淡的茶，所以用量要少。总之，茶叶用量的关键是要掌握好茶水的比例。茶多水少，味道就浓了。水少水多的茶味道淡。

有人曾经做过这样一个实验：取四个茶杯，每杯放3克同样的茶叶，然后分别倒入50毫升、100毫升、150毫升、200毫升的开水。5分钟后，评价茶汤的味道。结果加50毫升水的味道特别浓，加100毫升水的味道太浓，加150毫升水的味道正常，加200毫升水的味道淡。

茶水温度

古人很注重泡茶的水温。宋人蔡襄《茶录》说：候汤(即沸煮茶)最难。不熟的话，泡沫会浮起来；如果过熟，茶叶会下沉；如果上辈子是蟹眼，那就煮过头了。等汤很难，因为不能放在瓶子里煮。明朝的许次纾在《茶疏》中说得更具体：水一入水，就要急煮。有松声时，揭盖告诉新闻，老嫩了。蟹眼过后，水微微湍急，那是为了那段时间；大浪淘沙，旋至无声，不合时宜；汤老了香了，就再也不用了。

以上，泡茶烧水。用大火煮，不要用文火。以刚烧开起泡为宜。用这种水做的茶汤味道很好。如果水开得太久，就是古人所说的老水。此时，溶解在水中的二氧化碳完全蒸发，茶的清新爽口感大大逊色。煮出来的水古称嫩，不适合泡茶。由于水温低，茶叶中的有效成分不容易泡出来，使得香味低而淡，茶叶漂浮在水面上，喝起来不方便。

水温的掌握主要看喝什么茶。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名茶(绿茶)，不能用100的开水冲泡，一般以80左右冲泡为宜。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，这样冲泡出来的茶汤一定要绿而明亮，清新爽口，茶叶的维生素C被破坏的也少。但在高温下，茶汤容易变黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。像往常一样，佤邦

喝各种花茶、红茶、中低档绿茶，要用100的开水。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、花茶，每次都需要大量的茶叶，而且茶叶很老，必须用100的开水冲泡。有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前用开水加热茶具，冲泡后将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶时，要求水温更高。他们应该把砖茶打碎，放在壶里煮。

一般来说，泡茶的水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡。一般60温水的浸出量只有100沸水的45.65%。

这里必须注意的是，上面提到高档绿茶适合用80的水冲泡，通常是指水烧开(水温达到100)，然后冷却到需要的温度；如果是无菌生水，烧到需要的温度就可以了。